Мастава – национальное узбекское блюдо. Это суп из баранины с овощной поджаркой. Еще ее называют жидкий плов. В состав супа мастава также входит картофель, томаты, сладкий перец, ароматные пряности и зелень. Попробуйте приготовить один из наших рецептов.
Мастава по-узбекски
Для классической маставы нужно:
- Бараньи ребрышки и мясо — 1-1,5 Килограмма
- Рис — 0,5 Стакана
- Картофель — 3-4 Штук
- Репчатый лук — 2 Штуки
- Морковь — 2-3 Штук
- Болгарский перец — 2 Штуки
- Чеснок — 6-7 Зубчиков
- Томатная паста — 3 Ст. ложки
- Свежая зелень — — По вкусу
- Зира, семена кунжута, кориандр, перец горошком, соль, молотый перец — — По вкусу
Количество порций: 9-11
Приготовление
- Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и поставить варить, залив 3 литрами воды. Также добавить целыми — лук морковку, перец горошком и соль
- Бульон варим около часа, снимая пенку. Затем в казане разогреваем масло и отправляем жарить туда мясо.
- Обжарив мясо порциями, выкладываем его на тарелочку и далее в этом же масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами.
- Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, возвращаем в казан мясо.
- Далее в мясо добавляем специи — зиру, семена кунжута, кориандр.
- Пока мясо готовится, нарезать кубиками морковь.
- Также нарезать кубиками перец.
- К мясу добавить морковь. Перемешать.
- Затем добавить перцы и снова все хорошенько перемешать.
- Через некоторое время добавляем три ст. ложки томатной пасты.
- Все продолжать тушить на небольшом огне.
- В это время из готовящегося бульона вытаскиваем морковь, лук и добавляем пол стакана риса. Варим около 7 минут и добавляем кубики картофеля.
- В казан добавляем мелко нарезанный чеснок.
- Далее содержимое казана перекладываем в кастрюлю. Перемешаем.
- Затем добавляем свежей зелени и даем настояться маставе 25 минут под закрытой крышкой. Готово!
Врачи отмечают, что суп мастава, традиционное узбекское блюдо, обладает множеством полезных свойств. Он готовится на основе мясного бульона, что обеспечивает организм необходимыми белками и микроэлементами. В состав супа входят овощи, такие как морковь, картофель и лук, которые богаты витаминами и клетчаткой, способствующей нормализации пищеварения.
Кроме того, мастава часто включает рис, который является источником углеводов, обеспечивающих энергию. Врачи рекомендуют употреблять этот суп в холодное время года, так как он обладает согревающим эффектом и помогает укрепить иммунную систему. Однако важно помнить о сбалансированности рациона и не злоупотреблять солеными и жирными блюдами, чтобы избежать проблем с сердечно-сосудистой системой. В целом, мастава может стать отличным дополнением к здоровому питанию, если готовить ее с учетом рекомендаций специалистов.
Мастава с говядиной
- 300 граммов мяса говядины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 красный болгарский перец
- 1-2 помидора
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 картофелины
- 200 граммов круглозернового риса
- для жарки растительного масла
- по вкусу соли
- по вкусу зиры
- по вкусу черный перец
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- для подачи зелень
- для подачи кефира
Приготовление
- Сытный, ароматный и такой родной суп – мастава. Мы не знаем ни одной семьи, в которой бы его не готовили. Предлагаем вам классический и самый простой вариант приготовления.
- Если вы любите, чтобы рис в маставе не разваривался, а оставался целым и упругим, то лучше отварить его отдельно и добавить в каждую касу перед подачей.
- Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить в казане или толстостенной кастрюле до образования румяной корочки.
- Лук, морковь, болгарский перец нарезать кубиками и добавить к мясу.
- Обжарить на среднем огне 5 минут и добавить мелконарезанный помидор, томатную пасту и чеснок.
- Тушить еще минут 5-7 после добавления помидор
- Обжаренное мясо и овощи залить кипящей водой и варить после закипания 10-15 минут.
- Посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и промытый рис.
- Варить до готовности 15 минут.
- За 5 минут до готовности добавить специи — зиру, черный перец.Готовую маставу разлить в касы и подать с зеленью и кислым молоком.
Мастава с фрикадельками
Мастава — вкусный и наваристый суп, который принадлежит к узбекской кухне. По данному рецепту мастава готовится с кусочками говядины, фрикадельками из говяжьего фарша, большим количеством различных овощей, рисом, зеленью и ароматными специями. Такое разнообразие компонентов делают вкус супа очень богатым и насыщенным.
- Продукты (на 6 порций)
- Говядина (мякоть) — 200 г
- Фарш говяжий — 250 г
- Рис длиннозерный — 80 г
- Помидоры — 200 г
- Перец болгарский — 230 г
- Паста томатная — 50 г
- Лук репчатый — 180 г
- Морковь — 130 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кинза свежая — 10 г
- Петрушка свежая — 20-25 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира (семена) — 1 щепотка
- Кориандр молотый — 1/4 ч. ложки
- Масло растительное — 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
- Вода — 1,75 л
Приготовление
- Подготавливаем продукты.
- Рис промываем и в кастрюле заливаем 250 мл воды, солим и варим до готовности, около 15 минут. Рис должен быть рассыпчатым.
- Репчатый лук (140 г) и морковь очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
- На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем их на минуту в кипяток. После чего снимаем кожицу и нарезаем мякоть средними кубиками.
Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками. - В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук с морковью 3-4 минуты до золотистости.
- Затем добавляем нарезанный перец.
Если потребуется, добавляем еще 1 ст. ложку растительного масла. - Обжариваем все вместе около 4-5 минут, пока перец станет мягким и слегка подрумянится.
- Затем выкладываем в сковороду нарезанные помидоры и обжариваем 2 минуты.
- Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем к овощам.
- Перемешиваем, обжариваем 1 минуту и убираем сковороду с огня.
- Говядину нарезаем небольшими кусочками, приблизительно 3х2 см.
- К нарезанному мясу добавляем растертую в ступке зиру и кориандр. Перемешиваем.
- На сковороде хорошо разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и выкладываем кусочки мяса. Обжариваем мясо около 3-4 минут, до румяной корочки.
Затем добавляем к мясу томатную пасту. - Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.
- Обжаренные овощи и мясо кладем в кастрюлю, заливаем 1,5 л горячей воды и доводим до кипения. Солим, кладем лавровый лист и варим на небольшом огне 10 минут.
- Оставшийся репчатый лук (40 г) нарезаем очень маленькими кубиками или измельчаем с помощью мясорубки.
Соединяем в миске фарш с луком. - Добавляем соль, черный молотый перец и хорошо перемешиваем.
- Из фарша формируем маленькие фрикадельки.
- Зелень кинзы и петрушки по отдельности мелко нарезаем.
- Опускаем фрикадельки в кастрюлю с супом, даем закипеть и варим 5 минут.
- Затем добавляем в суп нарезанную кинзу и черный молотый перец.
- После этого варим суп с фрикадельками еще 5 минут и убираем с огня.
- В каждую тарелку кладем по 2 ст. ложки отваренного риса, наливаем суп и добавляем нарезанную петрушку. Подаем маставу с кефиром или кислым молоком.
Приятного аппетита!
Суп мастава — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Узбекистана, которая собирает за столом семьи и друзей. Многие отмечают, что его приготовление — это целый ритуал, который начинается с выбора свежих ингредиентов. Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет больше овощей, кто-то предпочитает насыщенный бульон. Важным моментом является использование риса, который придаёт супу особую текстуру.
Некоторые утверждают, что мастава лучше всего получается, если готовить его на открытом огне, что придаёт блюду уникальный вкус. В социальных сетях можно встретить множество фотографий, где люди гордо демонстрируют свои кулинарные шедевры. Отзывы о супе в основном положительные: его любят за сытность и аромат, а также за возможность экспериментировать с ингредиентами. Мастава становится символом уюта и домашнего тепла, объединяя людей за общим столом.
Мастава с овощами и репой
Читайте также:
- Говядина или баранина500 г
- Вода2 л
- Лук репчатый200 г
- Морковь200 г
- Перец сладкий100 г
- Репа150 г
- Помидоры300 г
- Картофель400 г
- Рис100 г
- Растительное масло30 мл
- Красный перец чили сухой2 шт
- Зира молотая5 г
- Кориандр молотый5 г
- Перец чили молотый1 ч.л.
- Сольпо вкусу
- Перец черный молотый1/2 ч.л.
Приготовление
- Нарезать все овощи и мясо мелкими кубиками одинакового размера, помидоры очистить от кожуры. Рис промыть и замочить в холодной воде. Разогреть сковороду и обжарить лук в течении 3 минут на среднем огне.
- Добавить в лук мясо, немного посолить и жарить на слабом огне 15 минут.
- Добавить репу, морковь и продолжать жарить 5 минут.
- Добавить помидоры и сладкий перец, жарить 3 минуты.
- Добавить картошку и жарить еще 5 минут. Затем добавить зиру, кориандр, красный перец чили, черный перец и продолжать тушить еще 5 минут.
- Добавить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения и снять пену, закрыть крышкой и варить 10 минут.
- Добавить рис и варить до готовности риса, примерно 10 минут. Мастава готова, подавать с мелко нарезанной зеленью и сузьмой (узбекский кисломолочный соус) с чесноком, сузьму можно заменить натуральным йогуртом.
Суп по – узбекски с бараниной и баклажаном
Пикантный вкус этому супу придают овощи – баклажан и стручковая фасоль. Ну и, конечно ж, приправы ставят жирную точку, создавая гармонию вкуса.
Ингредиенты:
- баранина – 300 г
- фасоль стручковая – 150 г
- картофель, помидоры, перец болгарский – по 3 шт.
- лук – 2 шт.
- баклажан – 1шт.
- масло растительное
- зелень
- райхон
- паприка
- соль.
Приготовление
- Мясо нарезать порционно и сварить до полуготовности.
- Нарезать овощи: лук – полукольцами, картофель – крупными дольками, баклажан и помидоры – мелкими кубиками, стручковую фасоль – длинными кусочками, болгарский перец – соломкой.
- Добавить в бульон с мясом лук и картофель. Варить 10 мин.
- Баклажан, помидоры, фасоль и перец обжарить на масле 5 минут и отправить в кастрюлю с бульоном. Варить 10 минут. Добавить зелень и специи.
- Разлить по тарелкам, присыпав укропом и петрушкой.
Манчиза – узбекский суп с клецками
Очень интересный и простой рецепт супа. Удивите своих родных и близких красивым названием и великолепным вкусом.
Ингредиенты:
- баранина – 500 г
- жир – 100 г
- лук – 2 шт.
- помидор – 3 шт.
- картофель – 2 шт.
- морковь – 3 шт.
- красный молотый перец
- лавровый лист
- мука – 300 г
- яйца – 2шт.
- соль.
Приготовление
- Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.
- Мясо мелко порезать. Овощи нарезать соломкой. В раскаленном масле пожарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови. Добавить соль и специи. Влить воду и варить до готовности всех ингредиентов.
- В конце варки от теста отрывать небольшие кусочки и отправлять в кипящий бульон. Дать закипеть и снять с огня.
- Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать на стол.
Машкурда – национальное узбекское блюдо с машем и рисом
Сытный и пряный суп готовят для дорогих гостей. Большое количество специй, пряностей, острого перца и зелени придает супу особый вкус.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- баранина — 400 г
- маш – 100 г
- рис – 100 г
- лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры – по 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- зелень свежая
- масло растительное
- специи
- перец черный
- паприка
- соль.
Приготовление
- Маш и рис замочить в холодной воде.
- Баранину и овощи нарезать небольшими кусочками. В чугунную посуду влить масло и разогреть. Обжарить мясо с постепенным добавлением лука, моркови, болгарского перца и помидоров.
- Отправить в казан маш и налить воду. Через 10 минут положить острый перец целиком, картофель и рис. Добавить соль, специи и перец.
- Выложить чеснок и нарубленную зелень. Через 15 минут снять с огня.
- Из специй можно использовать зиру и кориандр.
Сайраб — суп-лапша из баранины по-узбекски
Простой в приготовлении, но сытный и аппетитный суп. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- мякоть баранины — 500 г
- картофель — 5 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- растительное масло — 3 ст. л.
- мука — 1,5 стакана
- яйцо — 1 шт.
- зира
- зелень кинзы — 1 пучок
- красный молотый перец
- черный молотый перец
- соль.
Приготовление:
- Приготовить лапшу из муки, яйца и пяти столовых ложек воды. Густое тесто раскатать тонким пластом и нарезать небольшими квадратами.
- Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности.
- Картофель порезать кубиками. Чеснок измельчить. Обжарить на масле картофель вместе с чесноком и отправить в кастрюлю с мясом.
- Когда картофель практически будет готов, запустить лапшу. Посолить, добавить перец, зиру, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения. Суп готов!
- Аромат будет насыщенней, если зиру растереть в ладонях, а чеснок растереть с солью.
До свидания!
Вопрос-ответ
Из чего состоит суп мастава?
Мастава (мастоба) — разновидность заправочного супа, таджикское, узбекское национальное блюдо. Иногда называется жидким пловом. Мясо, помидоры, картофель, пряности, катык, маш, фасоль.
Какие популярные супы есть на узбекской кухне?
В узбекской кухне популярны несколько видов супов, среди которых выделяются лагман (лапша с мясом и овощами), шурпа (наваристый мясной суп с картофелем и морковью), а также мантя (подаваемый с бульоном). Также стоит упомянуть супы на основе бульона, такие как хаш, который готовится из говядины и подается с чесноком и лимоном.
-
Читайте также:
Какой суп относится к узбекской национальной кухне?
Одними из самых популярных супов в узбекской кухне являются: шурпа, пиева, молочные супы, лагман. Характерной чертой для узбекской кухни является большое количество приправ и пряностей в блюдах. Как правило, это красный перец, кинза, куркума, укроп и базилик.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления супа мастава, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Используйте только свежие овощи и мясо, так как это значительно повлияет на вкус и аромат блюда.
СОВЕТ №2
Для достижения насыщенного вкуса, обжарьте мясо и лук на сильном огне до золотистой корочки перед добавлением воды. Это поможет раскрыть все ароматы и придаст супу более глубокий вкус.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Традиционные узбекские специи, такие как зира, куркума и черный перец, добавят блюду характерный вкус. Экспериментируйте с количеством специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.
СОВЕТ №4
Дайте супу настояться после приготовления. Оставьте его под крышкой на 10-15 минут перед подачей на стол. Это позволит всем вкусам объединиться и сделает блюдо еще более ароматным.
Загрузка...
