Заготовка огурцов на зиму пользуется спросом практически в каждом доме. Продукт имеет длительный срок хранения, дополняет гарниры и служит закуской на праздничных столах. Приготовление соленых огурцов на зиму не займет слишком много времени. Чтобы успешно освоить процесс посола, вы должны прочитать советы ниже.
Врачи отмечают, что соленые огурцы, приготовленные по классическому рецепту, могут быть не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Они содержат витамины и минералы, такие как витамин C и калий, которые способствуют поддержанию здоровья. Однако важно помнить о количестве соли, используемой в процессе засолки. Избыточное потребление соли может привести к повышению артериального давления и другим проблемам с сердечно-сосудистой системой. Врачи рекомендуют употреблять соленые огурцы в умеренных количествах, особенно людям с предрасположенностью к гипертонии. Также стоит учитывать, что при длительном хранении в рассоле огурцы могут терять часть своих полезных свойств. Поэтому лучше всего наслаждаться ими в свежем виде, приготовленными по традиционному рецепту, и сочетать с разнообразными овощами и белками для сбалансированного питания.
Что нужно учесть перед маринованием огурцов
- Маринованные и солёные огурцы — это не одно и то же. Для первых используется уксус или лимонная кислота, а со вторыми — только соль.
- Раньше солили огурцы в деревянных бочках, но этот метод редко используется в настоящее время. Еще лучше солить овощи в обычных стеклянных банках. Кроме того, огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.
- Есть два способа посола: холодный и горячий. В первом варианте овощи заливают холодной водой, а во втором — часто сначала холодной водой, а затем горячим рассолом. Банки с солеными огурцами холодным способом закрываются нейлоновыми крышками и стоят в прохладном месте. А банки с огурцами, наполненные горячей водой, закрываются стальными крышками и могут храниться при комнатной температуре.
- Чтобы соленые огурцы были плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде в течение 3-4 часов. Вы можете держать дольше, особенно если вы купили огурцы.
- Тщательно мойте овощи и зелень и стерилизуйте банки и крышки.
- После заливания огурцов холодной водой, лучше поставить под банку широкое блюдо или таз. Это просто удобно: из-за брожения вода может вытекать через крышку.
- Огурцы будут готовиться не менее месяца.
Как солить правильно: секреты и правила
Многие домохозяйки считают, что приготовление соленых огурцов — задача не из легких. Тем не менее, никаких проблем не возникнет, если вы будете следовать определенным рекомендациям.
- Выбирай хорошие огурцы. Естественно, самый лучший вариант был бы, если бы вы вырастили их в своем огороде. Но подходят и покупные. Предпочитаю маленькие огурцы, потому что они лучше засаливаются и плотно укладываются в банку. Для заготовок используйте только молодые овощи. Они должны быть твердыми на ощупь и не слишком темными.
- Лучше засаливать огурцы в чистой колодезной воде.
- Используйте свои любимые специи. Лучше их не жалеть, потому что они дают овощам неповторимый вкус и аромат.
- Каменная соль — лучше всего подходит для консервации. Она придает овощам полный и насыщенный вкус.
- Чтобы защитить банку от взрыва, добавьте в нее одну столовую ложку водки.
Вкусная еда — один из секретов радостной жизни. А самодельные продукты можно смело отнести к уровню деликатесов! Теперь вы знаете лучшие рецепты огурцов и сможете порадовать своих близких вкусной и полезной консервацией.
Соленые огурцы по классическому рецепту — это не просто закуска, а настоящая кулинарная традиция, которая вызывает ностальгию у многих. Люди делятся воспоминаниями о том, как в детстве помогали бабушкам закатывать банки с огурцами, наполняя кухню ароматами укропа и чеснока. Многие отмечают, что именно такие огурцы идеально дополняют борщ или картошку, придавая блюдам особый вкус.
Секреты идеальных соленых огурцов передаются из поколения в поколение: кто-то добавляет листья смородины или вишни для аромата, другие предпочитают использовать только соль и специи. В социальных сетях можно встретить множество рецептов и советов, как добиться хрустящей текстуры и насыщенного вкуса.
Соленые огурцы — это не только вкусно, но и полезно: они содержат витамины и пробиотики, которые поддерживают здоровье. В итоге, классический рецепт соленых огурцов остается актуальным и любимым, объединяя людей за столом и вызывая улыбки на лицах.
Отличный способ приготовить соленые закуски под пластмасовыми крышками
Приготовленные по этому древнему рецепту огурцы очень вкусные и хрустящие. Их можно есть через несколько дней после посола, или положить в погреб или холодильник и наслаждаться их вкусом зимой. Они идеально хранятся под нейлоновой крышкой.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Огурцы — 2 кг.;
- Корень хрена — 5-10 см длиной;
- Лист хрена — 5-10 см.;
- Листья вишни — 4-5 шт.;
- Листья смородины — 4-5 шт.;
- Эстрагон (тархун) — 1-2 ветки;
- Шалфей — 1 веточка;
- Укропные зонтики — 2 — 3 шт.;
- Чеснок — 1 головка;
- Соль — 3 ст.л. с горкой;
- Вода — 1,5 л.
Приготовление:
- Замочить огурцы в холодной воде на 2 часа. Кладем лист хрена, очищенный и нарезанный корень хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа, эстрагон, листья вишни и смородины в чистую сухую банку.
- Затем уложите огурцы плотно. Кладем 3 столовые ложки соли в полтора литра холодной воды и перемешиваем, чтобы растворить соль. Залейте огурцы этой водой и закройте капроновой крышкой. Оставьте банку на кухне, пока рассол не станет мутным.
- Когда рассол станет мутным, это будет означать, что огурцы готовы к употреблению. Рассол становится мутным примерно через 3-4 дня. Если вы хотите заготовить такие огурцы на зиму, вы должны положить их в холодильник, погреб или подполье.
Горячий способ заготовки огурцов в банке
Если вы не понимаете, как засолить вкусные огурцы на зиму без стерилизации, то у меня есть для вас очень распространенный рецепт, который готовиться горячим способом.
Так моя бабушка засаливала огурцы. Они становятся малосольными через 2-3 дня и солеными через месяц или к зиме.
Читайте также:
Ингредиенты:
- свежие огурцы -3 кг;
- вода — 3 литра;
- каменная соль — 250 г. (≈ 9 столовых ложек);
- укроп — 4 ветви;
- хрен — 2 листа;
- чеснок — 8 зубчиков;
- черная смородина — 30 шт.
Приготовление:
Количество компонентов рассчитано на две 3-х литровых банки.
- Во-первых, хорошо вымыть огурцы под проточной водой.
Мы выбираем не слишком большие плоды, чтобы они свободно помещались в банку и не имели больших семян внутри.
- Всю зелень также тщательно вымыть.
- Налейте 3 л воды в кастрюлю, добавьте соль, вскипятите, периодически помешивая.
- Тем временем моем банки теплой водой, стерилизация не нужна. Порежьте на несколько частей и положите на дно банки веточки укропа и листья черной смородины, также положите листья хрена, порезанные пополам и порезанный пополам чеснок.
- Далее уложите вниз самые большие огурцы. Снова положить укроп и чеснок, затем снова зеленые. Таким образом заполнить банку до самого верха.
- Разложите несколько ветвей зелени и чеснока в последний слой. После того, как рассол закипит, заполните им банки, закройте пластиковыми крышками.
- Предварительно крышки опускают в кипящую воду на 15 секунд для стерилизации.
Храните полученную заготовку в прохладном месте. Такие огурцы станут хорошей закуской на каждый праздник, ваши гости оценят их по достоинству.
Острые и хрустящие огурцы — как их закрыть
Приготовление простого пряного рецепта молодых хрустящих огурцов займет всего полчаса.
Для рецепта вам понадобится:
-
Читайте также:
- 1 кг самых свежих огурцов.
- 2 литра воды.
- 1 ст.л. сахара.
- 2 ст.л. поваренной соли.
- 6 зубчиков чеснока.
- 1 стручок перца чили.
- 10 шт. перца горошком.
- 4 лавровых листа.
- Листья смородины, хрена, вишни.
- Укроп.
- Петрушка.
Как консервировать:
- Для консервации важно выбрать маленькие огурцы с темными пупырышками, которые остаются вкусными и хрустящими даже после соления.
- Промыть овощи, обрезать кончики, поместить в таз и залить холодной водой на 2-3 часа.
- Подготовить листья, зелень, нарезать чеснок на пластины.
- Поместите специи на дно банки. Сверху огурцы и все это залейте предварительно подготовленный рассол из воды, соли и сахара.
- Через некоторое время вылейте рассол в кастрюлю и прокипятите, затем им же залейте огурцы.
- Банки закатать, перевернуть вверх дном, подождать, пока они полностью не остынут, и поместить их в прохладное место.
Рецепт с горчицей
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 2 чайные ложки горчичного порошка;
- 2 чайной ложки горчицы зерновой;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли без горки;
- 90 мл уксуса (9%).
Способ приготовления:
- Вымойте огурцы и удалите все загрязнения. Обрежьте оба конца.
- Нарезать большими кругами.
- Стерилизовать банки.
- Разрежьте лук на полукольца. Поместите их в банку.
- Всыпьте по чайной ложке горчичного порошка и зерновой горчицы на дно банки.
- Наполнить банку огурцами.
- Засыпьте сверху еще по одной чайной ложке горчицы обоих видов.
- Вскипятить воду с солью и сахаром. Хорошо перемешать, после закипания варить 2 минуты.
- Налейте уксус в банки.
- Снимите маринад с огня и наполните им банки, закройте крышками.
- Стерилизовать в течение 12 минут.
- Закатайте банки, переверните и оберните их полотенцами.
- Через 48-50 часов переместите заготовки в прохладное и темное место.
Совет. Огурцы получаются очень ароматные и слегка сладкие. Это безупречная закуска для сухого мяса или гриля. Не пугайтесь грязного маринада. Как таковой, он получается из-за горчичного порошка.
Огурцы на зиму в банках под стальными крышками
Позвольте представить вам другой способ засолки огурцов. Все ингредиенты очень распространены, традиционные. Я думаю, хорошие домохозяйки возьмут его в свой арсенал.
Ингредиенты для рассола на 1 литр воды:
- Соль — 1 ст.л.;
- Сахар — 4 столовые ложки;
- Укроп (зонтики);
- Листья черной смородины — по вкусу;
- Черный перец горошком — по вкусу;
- Черный перец душистый — по вкусу;
- Банка 3 л — 1 столовая ложка уксуса (70%);
- 2 л банка — 1 десертная ложка уксуса (70%);
- 1 литровая банка — 1 чайная ложка уксуса (70%).
Приготовление:
- Первое, что мы делаем, тщательно моем огурцы, срезаем края, моем и сушим зелень.
- Огурцы будем закатывать в три банки, которые различаются по объему: три литра, два литра и литр. Предварительно нужно простерилизовать банки и крышки.
- Положите укроп и несколько листьев черной смородины на дно банок, затем положите огурцы. В литровую банку лучше всего размещать их в стоячем положении. Добавьте немного укропа и листья черной смородины, а затем продолжайте укладывать огурцы. Кладем еще несколько листьев черной смородины.
- Далее добавляем перец: несколько горошин черного перца и несколько горошин душистого перца.
- Когда все огурцы уложены в банку, залейте их кипящей водой. Накройте банки стальными крышками и подождите, пока они остынут.
- После того как вода остынет, вылейте всю воду в кастрюлю, чтобы приготовить рассол. Добавить соль и сахар в слитую воду и тщательно перемешать.
- Поставьте рассол на плиту и подождите, пока он не закипит. Как только рассол начнет кипеть, выключите газ и вылейте горячий рассол в банки.
- Добавьте уксус в каждую банку. Затем закройте банки крышками и закатайте.
- Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и дождитесь, пока они остынут.
-
Читайте также:
Снимать пробу с них будем холодными зимними вечерами. Такие огурцы очень хорошо сочетаются с отварным картофелем и сельдью. Я думаю, что такая комбинация не сможет оставить никого равнодушным.
Консервируем огурцы под пластмассовую крышку
Довольно увлекательный метод посола, который мы рассмотрим на данный момент. Все дело в его характеристиках. Например, мы можем приготовить такую консервацию без добавления уксуса.
Заливать огурцы можно родниковой или сырой водопроводной водой. И вы должны закрыть соленые огурцы нейлоновой крышкой. Если Вам интересен, такой процесс посола, то к делу!
Нам понадобится:
Расчет расписан на один 3-литровую банку
- огурцы;
- соль — 100 г.;
- трава (листья смородины и вишни, зонтики укропа, лавровый лист);
- корень хрена;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец горошком — 3 шт.;
- вода – желательно родниковая.
Приготовление:
- Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты из списка. Тщательно промойте банки и крышки под проточной водой. Замочите огурцы как минимум за полчаса до засолки.
Вымойте и высушите всю подготовленную траву при помощи тканевого полотенца.
- Положите готовые банки объемом 3 литра на ровную поверхность. И аккуратно помещаем в них мытую траву. В следующих количествах: лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 3 шт., корень хрена — мелко нарезанные кусочки длиной 1 см (2 — 3 шт.). С оставшейся травой поступите по своему усмотрению, вы можете добавить меньше или больше, это не повредит огурцам.
- Сюда же засыпаем нужное количество соли. Затем выкладываем вымытые огурцы, утрамбовывая их как можно лучше.
- Затем залейте получившуюся массу до самого верха родниковой водой, которую можно заменить водой из-под крана. Закройте капроновыми крышками.
Храните огурцы в прохладном месте. Результатом ваших собственных усилий будет отличная заготовка на зиму.
Поскольку этот вариант был подготовлен холодным методом, время его посола увеличится. Это означает, что если вы решитесь протестировать огурцы через 3 или 4 дня после засолки, они точно не будут готовы. Так что держитесь подальше, господа.
Лучший рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации
Предлагаем самый распространенный, но в то же врем вкусный рецепт для засолки огурцов без стерилизации.
Ингредиенты:
- свежие огурцы;
- укроп;
- хрен;
- болгарский перец;
- листья вишни и черной смородины;
- чеснок;
- уксусная эссенция;
- крупная соль.
Чтобы огурцы были твердыми и хрустящими, предварительно замочите их в холодной воде.
Способ приготовления:
- Положите лист хрена, укроп, по одному листу вишни и черной смородины в тщательно вымытую банку. Огурцы укладываем на зелень, лучше брать небольшие овощи. Разрежьте перец на кусочки и отправьте туда же.
- Очистить чеснок и положить его прямо дольками в банку по периметру. Положите укроп на огурцы.
- Вскипятить воду. Залить огурцы, подождать 10 минут, затем слить рассол в кастрюлю и снова вскипятить. Вылейте воду обратно в банку. Повторите эту процедуру еще раз.
- Приготовить смесь для посола. Поставьте на огонь слитую воду. Добавьте одну столовую ложку соли и сахара. Добавьте немного воды вместо испарившейся.
- Теперь добавьте 1 чайную ложку 70% -ной уксусной эссенции.
- Залить банки до краев кипящим рассолом и закатать. Переверните вверх дном и тщательно укутайте. Это нужно для того, чтобы содержимое хорошо прогрелось. Ведь консервированные соленые огурцы готовятся без стерилизации и поэтому это очень важно.
Храните заготовку в прохладном темном месте.
Маринованные огурцы с листьями дуба
Предлагаем еще один рецепт очень вкусных огурцов.
Ингредиенты для 2 банок по 3 литра:
- Если брать молодые овощи, то в общей сложности 3 килограмма.
- Понадобится около 5 литров рассола. Готовить его нужно из расчета 1,5 ст.л. соли на литр жидкости.
- Листья хрена не более 3-5 штук.
- Смородина любого вида — 20 листов.
- Вишня (молодые листья) — 15 листьев.
- Листья дуба (для получения хрустящей корочки) или грецкого орех — 10 шт.
- 5 зонтиков укропа.
- С красным острым перца главное не переусердствуйте — 4 стручка.
- Хрен в этом рецепте не обязателен.
Если вы хотите получить острые хрустящие огурцы на зиму (рецепты указаны в статье), то желательно выбрать правильный вид овощей. Для этого лучше использовать огурцы с пупырышками и толстой кожурой. Кроме того, нужно класть листья и корень хрена, а также листья дуба или грецкого ореха.
- Все пряности, как и овощи, тщательно промываем. Крупные листья можно разделить на несколько частей. Замочите огурцы в холодной воде на всю ночь перед маринованием. Это делается для того, чтобы после засолки овощи не были пустыми и не вобрали лишнюю жидкость. Кроме того, это поможет создать хрустящие огурцы.
- После подготовительного шага слить воду полностью, а сами овощи промыть. Острый перец и корень хрена измельчаем. Положите в кастрюлю стандартные ингредиенты и приправы, далее слой огурцов, затем снова специи. Таким образом, добавьте все овощи и листья, чередуя слои.
- Растворите соль в холодной очищенной воде и вылейте смесь в кастрюлю. Рассол должен полностью покрыть овощи и специи. Положите сверху тарелку и поставьте на нее 3-литровую банку с водой, чтобы огурцы не всплывали и хорошо просолились. В таком виде заготовку оставляют при комнатной температуре на 2-5 дней (в зависимости от комнатной температуры).
- Вскоре появятся белые хлопья в верхней части рассола. Это молочнокислые бактерии. Готовность огурцов проверяется на вкус. Далее раствор сливают в чистую емкость, а овощи моют в проточной воде. Специи и травы можно выбросить, они нам не понадобятся.
- Разложить огурцы в стерилизованные, чистые банки. Рассол кипятим и заливаем им заготовку. В таком виде оставляем банки на пятнадцать минут. Далее снова сливаем рассол. Как правило, рекомендуется трижды заливать огурцы рассолом, а на третий раз закатать банки металлической крышкой. Переверните банки вверх дном и отправьте их остывать. Как и в случае других заготовок, рекомендуется закутывать банки до полного их охлаждения.
Прелесть рецепта пряных соленых хрустящих огурцов в том, что он позволяет создать закатку, которую можно хранить в кладовке в квартире при обычной температуре. Наличие подвала в этом варианте совсем не обязательное условие.
Сначала вы заметите, что рассол в банках будет мутным, но постепенно он станет прозрачным и на дне банки появится осадок.
Маринованные огурцы с помидорами
Как уже упоминалось выше, для посола могут быть использованы различные рецепты. Вкусные соленые огурцы на зиму можно приготовить вместе с помидорами. Таким образом, вы можете сразу получить два соленых овоща в одной банке.
Ингредиенты:
- Помидоры (лучше брать овощи среднего размера) — 1,2 кг.;
- Взять столько же огурцов — 1,2 кг.;
- Три зонтика укропа;
- Гвоздика — 4 шт.;
- Листья смородины (молодые, самые верхние) — 4 шт.;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Сахар — от 3 до 3,5 ст.л.;
- Мы используем соль, как и в других рецептах, не более 3 столовых ложек;
- Вода — 1-1,7 л.;
- Уксус 9% — три ст.л.;
- Перец — 10 горошин.
Приготовление:
- Стерилизуем банку перед началом производства. Вы можете сделать это на пару. Чтобы сделать это, поставьте кастрюлю с водой на огонь и поместите решетку над водой, на которую банки ставятся вверх дном. Обработка банки таким способом длится примерно 10 минут.
- Огурцы должны быть предварительно вымочены в воде в течение нескольких часов, затем промыты водой, а кончики обрезаны с двух сторон. Моем так же помидоры.
- Теперь выкладываем в банку по слоям: зелень, огурцы, помидоры. И сверху добавляем лавровый лист и перец.
- Поставить эмалированный сосуд с водой на огонь. После закипания залить ею овощи и оставить на 15-20 минут. Далее слить воду в посуду. Для удобства необходимо приобрести пластиковую крышку с отверстиями. Такое обычное устройство значительно упрощает эту задачу.
- Доведите воду до кипения и снова залейте огурцы и помидоры. Добавьте уксус в банку и закатайте. Для охлаждения отправьте банку в теплое место и заверните его в одеяло.
После полного охлаждения банок, консервация переносится на последующее место хранения. Многие домохозяйки считают, что это рецепт самых вкусных соленых огурцов и помидоров.
Вопрос-ответ
- Есть два способа засолки огурцов. Первый попроще: растворить соль в холодной воде из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды. Залить рассол, закрыть банку пластиковой крышкой и поставить в погреб или в другое холодное место на хранение.
Сколько ложек соли на 1 литр воды для малосольных огурцов?
В рассол для малосольных огурцов можно добавлять горчицу, кориандр, душистый и горький перец, эстрагон, гвоздику, лавровый лист и другие пряности — опирайтесь на свои вкусовые предпочтения. Рассол холодным способом. Размешайте в 1 литре воды 1 ст. ложку соли — рассол готов.
Что добавляется в соленые огурцы?
Помимо поваренной соли в рассол добавляют специи, которые варьируются в зависимости от рецепта: чеснок, укроп, чёрный перец, листья чёрной смородины, вишни, дуба, хрен и другие. Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными.
Как заливают рассол огурцы горячим или холодным?
Если маринуете, то тут обычно без вариантов — маринад делается горячим. Холодный рассол дольше просаливает огурцы, потребуется чуть больше соли. В холодном рассоле лучше сохраняются полезные вещества, которые есть в огурцах и пряностях. Высокие температуры разрушают витамин С.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом засолки тщательно выберите огурцы. Лучше всего подходят молодые и крепкие плоды с гладкой кожурой. Обратите внимание на их размер: идеальные огурцы для засолки — длиной 8-12 см.
СОВЕТ №2
Не забывайте замачивать огурцы в холодной воде на 2-4 часа перед засолкой. Это поможет им впитать влагу и сделает их более хрустящими после засолки.
СОВЕТ №3
Используйте качественные специи и пряности. Чеснок, укроп, черный перец и лавровый лист придадут огурцам насыщенный вкус. Не бойтесь экспериментировать с добавлением других специй по вашему вкусу.
СОВЕТ №4
После завершения процесса засолки, храните огурцы в прохладном месте, например, в подвале или холодильнике. Это поможет сохранить их свежесть и хрусткость на протяжении всей зимы.
Загрузка...
