Для приготовления азербайджанского мясного блюда вам понадобится около двух килограмм баранины, по килограмму помидоров, лука и болгарского перца. А также немного соли и приправ, и ни капли воды!
Приготовьте баранину в собственном соку, и насладитесь вкусом настоящей кавказской кухни. А если вы будете готовить это блюдо на костре, то впитавшая дымок костра буглама может стать вашим настоящим кулинарным шедевром.
Рецепт приготовления бугламы из баранины
Надо:
- 1 кг баранины,
- 2 головки репчатого лука,
- 2-3 томата,
- 2 сладких перца,
- 5 клубней картофеля,
- 1 пучок петрушки,
- красный молотый перец (острый и сладкий) – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Вымойте баранину, очистите от пленок и нарежьте порционными кусками средних размеров.
- Положите мясо в жаропрочную форму. Желательно взять чугунную кастрюлю, как это делают в Азербайджане.
- Посолите баранину, посыпьте молотым красным перцем. Очистите репчатый лук и мелко порежьте, положите на мясо.
- Вымойте помидоры, обдайте кипятком, чтобы легче было удалить кожицу. Нарежьте их, кусочки могут быть любой формы. Выложите их на лук.
- Почистите сладкие перцы, нарежьте полукольцами. Положите поверх помидоров.
- Очистите картофель, вымойте и нарежьте кусочками среднего размера. Добавьте к остальным продуктам.
- Если используете баклажаны, их следует очистить и нарезать, а затем положить поверх слоя сладкого перца.
- Вымойте петрушку, отряхните от воды, нарубите и выложите последним слоем.
- Долейте в посуду 50 мл воды и поставьте на огонь.
- Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума. Готовьте бугламу под крышкой 45-60 минут, перемешивать не нужно.
Если блюдо готовится с капустой, листы овоща нужно положить последними. Подавайте бугламу к столу, как только она приготовится.
Врачи отмечают, что буглама, традиционное азербайджанское блюдо, может быть не только вкусным, но и полезным, если готовить его с умом. Это блюдо, состоящее из различных видов мяса, таких как говядина, баранина и курица, богато белком и необходимыми микроэлементами. Однако важно учитывать, что чрезмерное употребление жирного мяса может негативно сказаться на здоровье. Врачи рекомендуют использовать нежирные части мяса и добавлять больше овощей, таких как помидоры, перец и лук, что не только улучшит вкус, но и увеличит питательную ценность. При правильном подходе буглама может стать не только сытным, но и сбалансированным блюдом, которое украсит любой стол.
Рецепт приготовления бугламы из курицы
Надо:
- курица среднего размера,
- 3 луковицы,
- 1 ст. воды,
- 600 г помидоров,
- 50 г сливочного масла,
- 300 г стручковой фасоли,
- кинза, петрушка, базилик, укроп, стручковый перец, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Нарежьте подготовленную курицу на куски. Положите их в кастрюлю, добавьте воду и тушите до полуготовности.
- Залейте фасоль подсоленной водой так, чтобы она едва покрывала стручки, и отварите их до полуготовности.
- Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте в масле.
- Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.
- Соедините фасоль, куриное мясо, помидоры, спассерованный лук, добавьте соль, измельченную зелень, стручковый перец и тушите все вместе до готовности.
Рецепт приготовления бугламы из рыбы
Надо:
Читайте также:
- 1 кг рыбы (осетр, скумбрия, хек, палтус, горбуша и др.),
- 2 томата,
- 1 сельдерей,
- 1 болгарский перец,
- 1 стебель сельдерея,
- 1 лимон,
- 50-60 г сливочного масла,
- соль, молотый черный перец, укроп, петрушка, лавровый лист.
Как приготовить:
- Помойте и почистите рыбу. Нарежьте ее на порционные куски.
- Посолите, поперчите и выложите на дно чугунной кастрюли или жаропрочной формы.
- Помойте и почистите сладкий перец. Нарежьте небольшими кусочками.
- Помойте сельдерей, нарежьте его, положите поверх перца. Добавьте соль и специи.
- Поверх овощей положите нарубленную зелень и дольки лимона.
- Нарежьте масло небольшими кубиками и равномерно распределите поверх блюда.
- Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь примерно на 30 минут.
Буглама — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, которая объединяет в себе разнообразие вкусов и ароматов. Люди, пробовавшие это азербайджанское лакомство, отмечают, что секрет его успеха заключается в сочетании нескольких видов мяса, таких как баранина, говядина и курица. Приготовление начинается с обжаривания мяса до золотистой корочки, что придаёт ему особую насыщенность. Затем добавляются свежие овощи — помидоры, перец и лук, которые наполняют блюдо сочностью и яркостью.
Мастера кулинарии советуют не забывать о специях: зира, кориандр и черный перец делают бугламу по-настоящему ароматной. Многие отмечают, что это блюдо идеально подходит для семейных встреч и праздников, ведь его можно подавать в большом казане, что создаёт атмосферу уюта и тепла. В итоге, буглама — это не только гастрономическое удовольствие, но и возможность собраться с близкими за одним столом, наслаждаясь общением и вкусной едой.
Рецепт бугламы
Это блюдо традиционно готовится в казане. Если у Вас нет нужной посуды, то воспользуйтесь кастрюлей с толстым дном или глубокой сковородой.
Рецепт бугламы из говядины:
- Помойте мясо, нарежьте его кусочками длиной 3-4 см.
- Поставьте казан на средний огонь, налейте в него 2 столовых ложки воды и положите на дно говядину. Закройте посуду крышкой и оставьте ее в покое на 5-7 минут.
- Лук мелко порежьте и отправьте к мясу. Перемешайте продукты, закройте их и готовьте еще 10 минут.
- Перец освободите от семян и нарежьте кубиками. Зелень и чеснок мелко порубите. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте мякоть произвольно.
- Подготовленные овощи и зелень переложите в казан. Перемешайте их с мясом и луком, добавьте соль и специи.
- Закройте казан крышкой, а огонь убавьте. Готовьте бугламу еще 40-50 минут.
- Подавайте блюдо к столу сразу после приготовления. Его можно дополнить вареным картофелем и свежим хлебом.
Как приготовить бугламу по-азербайджански
Пряное мясное блюдо можно подать на обед или ужин. Если Вы добавите в тарелки наваристый бульон из кастрюли, то получится сытный густой суп.
Рецепт:
- Нарежьте 1 кг говядины кусочками средней величины. Длина их не должна превышать 7-8 см.
- Выложите мясо на дно казана. Посыпьте говядину молотым черным перцем и солью.
- Очистите 3 луковицы, порежьте их кубиками и положите на мясо.
- Следующий слой – нарезанные кусочками томаты. Для него Вам понадобится 3 или 4 средних помидора.
- Очистите баклажан от кожицы и порежьте его колечками. Выложите кусочки ровным слоем на томаты. Не забудьте посолить и поперчить овощи.
- На них положите 4 картофелины, нарезанные небольшими кубиками, 300 г спаржевой фасоли и 2 измельченных болгарских перца.
- Если Вы хотите, чтобы блюдо получилось сладким, то можете на этом этапе приготовления добавить мелко порезанную айву.
- 2 капустных листа порвите руками и разложите их на поверхности. В центр блюда поместите головку чеснока, очищенную от верхней шелухи.
- Посыпьте блюдо мелко порезанной петрушкой и накройте его крупным капустным листом.
- Закройте казан крышкой, поставьте его на плиту и готовьте бугламу на среднем огне. Когда закипит выделившийся сок, убавьте нагрев. Через 50-60 минут Ваш обед будет готов.
Подавайте бугламу к столу, пока она горячая. Это блюдо лучше есть сразу после приготовления, так как после подогрева оно теряет свой яркий вкус и аромат.
-
Читайте также:
Как приготовить суп буглама по-грузински
Более легкий вариант из Грузии. Тут меньше компонентов и больше специй, а значит, больше вкуса и аромата. Любите новинки? Тогда начинайте готовить вместе с нами.
Нам нужно:
- чеснок 3 кусочка;
- эстрагон 30 г;
- сухое белое вино 120 мл;
- базилик 30 г;
- специи по вкусу;
- баранина 1 кг;
- мята 30 г;
- сухой барбарис 40 г;
- кинза 30 г;
- сливочное масло 150 г;
- укроп 30 г;
- лук 0,5 кг;
- петрушка 30 г;
- хмели-сунели по вкусу.
Время приготовления: 80 минут.
Калорийность на 100 грамм: 180 калорий
Как приготовить:
- В сотейник или казан положите сливочное масло. Пока оно растапливается, баранину промойте. По желанию очистите ее от жил и нарежьте небольшими ломтиками.
- Выложите мясо в масло и жарьте его, помешивая, на протяжении десяти минут.
- За это время очистите лук от шелухи и избавьте от корней. Нарежьте корнеплоды кольцами.
- Чеснок почистите и нарежьте пластинками, сухие концы обязательно уберите.
- Добавьте оба компонента к мясу через десять минут. Туда же — хмели-сунели, барбарис, специи.
- Все перемешайте, накройте крышкой и тушите до мягкости баранины.
- Эстрагон, базилик, мяту, кинзу, укроп и петрушку ополосните. Мелко порубите всю зелень острым ножом.
- Когда мясо будет готово, всыпьте зелень и влейте вино.
- Перемешайте, тушите еще десять минут под крышкой, затем снимайте с огня.
Этот вариант бугламы советуем подавать с любимым гарниром. Лучше всего подойдет рис или картофель, отваренный ломтиками.
Вопрос-ответ
Какие виды мяса лучше всего использовать для приготовления бугламы?
Для приготовления бугламы традиционно используются баранина, говядина и курица. Каждый вид мяса придаёт блюду свой уникальный вкус, но наиболее популярной считается комбинация баранины и говядины, так как они хорошо сочетаются друг с другом и создают насыщенный бульон.
Как правильно выбрать специи для бугламы?
Для бугламы рекомендуется использовать такие специи, как зира, куркума, черный перец и паприка. Эти специи придают блюду характерный аромат и вкус. Также можно добавить свежую зелень, такую как кинза или петрушка, чтобы усилить аромат и свежесть блюда.
Как долго нужно готовить бугламу для достижения наилучшего вкуса?
Бугламу следует готовить на медленном огне от 1,5 до 2 часов, в зависимости от используемого мяса. Долгая термическая обработка позволяет мясу стать мягким и пропитаться ароматами специй и овощей, что делает блюдо особенно вкусным.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления бугламы, обязательно замаринуйте мясо. Используйте смесь специй, таких как зира, кориандр и черный перец, а также добавьте лук и лимонный сок. Это придаст мясу насыщенный вкус и сделает его более нежным.
СОВЕТ №2
Выбирайте качественные и свежие ингредиенты. Для бугламы лучше всего подходят разные виды мяса, такие как говядина, баранина и курица. Свежие овощи, такие как помидоры, перец и картофель, также играют важную роль в создании гармоничного вкуса блюда.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной технологии приготовления. Бугламу лучше всего готовить в казане или глубокой сковороде с толстым дном. Это обеспечит равномерное прогревание и сохранит все соки внутри мяса и овощей.
СОВЕТ №4
Подавайте бугламу с традиционным азербайджанским хлебом или рисом. Это не только дополнит вкус блюда, но и сделает его более сытным. Также можно предложить к столу свежую зелень и йогурт для контраста вкусов.
Загрузка...
