Если вы употребляете в пищу протеиновые батончики или продукты с низким содержанием сахара, то, вероятно, видели, что в списке их ингредиентов есть сахарный спирт.
Сахарные спирты чаще всего встречаются в пищевых продуктах с маркировкой «без сахара», включая леденцы, печенье, жевательные резинки и газированные напитки, но в последнее время их стали часто использовать и в так называемых «продуктах здорового питания».
Знаете ли вы, что употребляете в пищу? Является ли сахарный спирт вредным для здоровья? Если коротко, то ответ на последний вопрос – «нет», сахарный спирт не вреден для вас, но не является он и полезным.
Что такое сахарный спирт?
Сахарный спирт получил свое название из-за его молекулярной структуры, которая представляет собой нечто среднее между молекулой сахара и молекулой спирта. Биохимически, сахарные спирты структурно подобны сахару, но либо плохо поглощаются организмом (например, мальтит), либо плохо метаболизируются (например, эритрит).
Сахарный спирт стал популярным «заменителем сахара» в таких продуктах, как протеиновые батончики, поскольку он содержит мало калорий, оказывает минимальное влияние на уровень инсулина, безопасен для людей с диабетом и не вредит здоровью ваших зубов.
Вот список некоторых популярных сахарных спиртов, чтобы вы могли идентифицировать их, когда посмотрите на этикетку того или иного продукта:
• Эритрит
• Мальтит
• Гидрогенизированный гидролизат крахмала
• Изомальт
• Лактит
• Маннит
• Сорбит
• Ксилит
Двумя основными сахарными спиртами, содержащимися в протеиновых батончиках и в большинстве продуктов с низким содержанием сахара, являются мальтит и эритрит, которые более подробно рассматриваются ниже.
Врачи разделяются во мнении о сахарных спиртах, таких как ксилит и сорбит. С одной стороны, они отмечают, что эти вещества могут быть полезны для людей с диабетом, так как не вызывают резкого повышения уровня сахара в крови. Кроме того, сахарные спирты часто используются в качестве заменителей сахара в продуктах для похудения и в зубной пасте, поскольку способствуют снижению риска кариеса.
С другой стороны, специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях. Употребление больших количеств сахарных спиртов может привести к расстройствам пищеварения, таким как вздутие живота и диарея. Поэтому врачи рекомендуют умеренность в их использовании, особенно для людей с чувствительным желудком. В целом, сахарные спирты могут быть полезны, но важно учитывать индивидуальные особенности организма и не злоупотреблять ими.
Сахарный спирт №1: мальтит
Мальтит содержит всего 2,1 калорию на грамм (по сравнению с 4 калориями в случае с сахаром) и состоит из глюкозы и сорбита. Пищевая добавка – E965.
Читайте также:
Обладая 80% сладости сахара, мальтит содержит на 47% меньше калорий и не вреден для ваших зубов! Недостатком мальтита является то, что он плохо поглощается организмом. В высоких дозах он будет оказывать слабительное действие (то есть, вызывать диарею). Это не проблема, если вы съедите один протеиновый батончик, в котором содержится менее 20 г мальтита, однако несколько батончиков, содержащих в сумме уже более 20 г подсластителя, могут заставить вас провести день в туалете.
Если в информации о питательной ценности «сахарные спирты» не указаны в отдельной строке под углеводами, проверьте список ингредиентов. Вам не придется читать весь список, поскольку сахарный спирт будет одним из первых ингредиентов.
Безопасность и метаболические эффекты мальтита
Согласно одному из исследований, максимальная безопасная доза составляет 30 г. 40 г вызывают очень мягкое расстройство желудочно-кишечного тракта, но по-прежнему без диареи. Кроме того, мальтит оказывает минимальное влияние на секрецию инсулина. Это позволяет поддерживать уровень сахара в крови и контролировать чувство голода.
И последнее, но не менее важное: мальтит способствует размножению полезных бактерий в кишечнике!
Сахарный спирт, или сорбит, вызывает много споров среди потребителей и специалистов. С одной стороны, его считают безопасной альтернативой сахару, поскольку он имеет низкий гликемический индекс и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Это делает его популярным среди людей с диабетом и теми, кто следит за своим весом. Однако, с другой стороны, некоторые исследования указывают на возможные негативные последствия его употребления. При больших дозах сорбит может вызывать расстройства пищеварения, такие как вздутие и диарею. Кроме того, его чрезмерное употребление может привести к снижению усвоения других питательных веществ. В итоге, многие эксперты советуют использовать сахарный спирт в умеренных количествах, чтобы избежать потенциальных проблем со здоровьем.
Сахарный спирт №2: эритрит
Эритрит, еще один популярный сахарный спирт:
1) практически не содержит калорий (0,2 ккал / г) ;
2) не оказывает слабительного эффекта;
3) обладает 70% сладости сахара.
Эритрит используется в пищевых продуктах, поскольку его физические свойства имитируют сахар. Называется как пищевая добавка E968. Он не является широко используемым, потому что обладает небольшим охлаждающим эффектом, напоминающим эффект употребления в пищу мяты, что нежелательно в некоторых продуктах. Этого эффекта можно избежать при помощи добавления инулина, вещества из группы растворимых пищевых волокон, которое способствует размножению полезных кишечных бактерий.
-
Читайте также:
Безопасность и метаболические эффекты эритрита
Эритрит, в отличие от мальтита, не обладает слабительным эффектом и не способствует размножению полезных кишечных бактерий, поскольку почти полностью (~ 90%) поглощается организмом.
В одном исследовании изучалось воздействие на уровень инсулина шоколада, содержащего либо эритрит (в количестве 48 г), либо сахар (в количестве 24 г).
Через 2 ч после завтрака уровень инсулина повышался до примерно одного и того же уровня в обеих группах испытуемых. Это значило, что у субъектов в обеих группах нормальный инсулиновый отклик на пищу. Однако после употребления шоколада уровень инсулина повышался только у субъектов, которые ели шоколад с сахаром. Притом, что шоколад, содержавший в 2 раза больше эритрита, был, вероятно, намного слаще.
Как уже упоминалось выше, в отличие от мальтита, эритрит не обладает побочным действием на желудочно-кишечный тракт. Он почти полностью поглощается организмом. Но он также и выводится почти нетронутым (он не метаболизируется организмом, чем и объясняется его практически нулевая калорийность) .
Так стоит ли употреблять в пищу сахарный спирт?
Хотя сахарный спирт может быть полезнее для фигуры, чем сахар, он, по сути, не является полезным. Если вы испытываете непреодолимую тягу к сладкому, то сахарные спирты – это меньшее зло. Но с точки зрения здорового питания намного полезнее съесть какой-нибудь фрукт, чем протеиновый батончик, содержащий сахарный спирт.
Вопрос-ответ
Что хуже — сахар или сахарный спирт?
«Сахарные спирты представляют собой более здоровую альтернативу сахару благодаря своей низкой калорийности и уменьшенному гликемическому индексу, — сказал Ху. — Но у них есть и потенциальные недостатки, особенно для людей с чувствительной пищеварительной системой, поэтому лучше употреблять их умеренно, в рамках общей здоровой диеты».
Чем опасен сахарный спирт?
Сахарные спирты относятся к категории сладких углеводов. Будучи частично устойчивыми к перевариванию, они иногда действуют как пищевые волокна. Они относятся к типу углеводов FODMAP, которые у некоторых людей могут вызывать расстройство пищеварения и вздутие живота.
В каких продуктах содержатся сахарные спирты?
В естественном виде сахарные спирты содержатся во многих продуктах: ягодах, фруктах, овощах. В пищевой промышленности сахарные спирты применяются для изготовления выпечки, конфет, шоколада, глазури, жевательных резинок, мороженого, желейных конфет.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием сахарного спирта в своем рационе, обязательно ознакомьтесь с его составом и возможными побочными эффектами. Некоторые люди могут испытывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте при употреблении сахарных спиртов, таких как сорбит или ксилит.
СОВЕТ №2
Если вы стремитесь снизить потребление сахара, сахарные спирты могут быть хорошей альтернативой, но используйте их в умеренных количествах. Избыточное потребление может привести к диарее и другим проблемам с пищеварением.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на то, как ваш организм реагирует на сахарные спирты. Ведите дневник питания, чтобы отслеживать, как вы себя чувствуете после их употребления, и при необходимости корректируйте свой рацион.
СОВЕТ №4
При выборе продуктов с сахарными спиртами, отдавайте предпочтение натуральным источникам, таким как фрукты и овощи, которые содержат их в небольших количествах, а не обработанным продуктам с добавлением искусственных заменителей сахара.
Загрузка...
