Традиционно беляши на кефире готовят с мясным фаршем и луком на дрожжевом тесте и обжаривают на большом количестве масла. Тесто, приготовленное на кефире, особенно пышное и вкусное, поднимается намного быстрее, чем, например, на молоке. Начинку можно делать из одного вида мяса либо сборную из говядины и свинины. Итак, приступим.
Кефирные беляши без дрожжей с мясом — пошаговый рецепт
Вначале расскажу как готовить их на бездрожжевом кефирном тесте. Дрожжи мы заменим содой. И так мы сбережем время, ведь тесту мы дадим отлежаться всего 15 минут. А на выходе получаем аппетитную и сочную закуску.
Ингредиенты:
Для теста.
- кефир — 0,5 л;
- яйца — 2 шт;
- сахар — 2 ст.л;
- растительное масло — 30 мл;
- мука — 800 г;
- сода — 1 ч.л;
- соль — 1 ч.л.
Для начинки.
- фарш — 800 г;
- лук среднего размера — 2 шт;
- зубчик чеснока — 3-4 шт;
- кефир — 4 ст.л;
- соль, перец, приправы — по вкусу.
Приготовление:
- В широкую миску влейте кефир и туда же добавьте яйца, соду, соль и сахар. Перемешайте все и затем влейте 30 мл. растительного масла.
- Тесто запузырится и теперь можно постепенно вводить просеянную муку и замешивать тесто. Месить тесто долго не надо, оно должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Накройте его пленкой и дайте ему отстояться 15 минут. А тем временем приготовьте начинку.
- В блендере измельчите лук и чеснок и потом выложите их к фаршу. Что касается фарша, то конечно лучше сделать его самим. Но если покупаете в магазине, имейте в виду, что он должен быть однородным и плотным. Чтобы беляши получились сочными, добавьте также 4 столовые ложки кефира.
- Далее посолите и поперчите по вкусу.
- Теперь возьмите тесто и смазав руки растительным маслом, скатайте его в рулет и поделите на равные куски. Возьмите кусочек теста и расплющите его в тонкую лепешку. В центр лепешки положите мясную начинку и собирая небольшими складочками края теста лепите беляши традиционной формы.
- Влейте растительное масло в сковороду и подождите минуты две, чтобы оно хорошо раскалилось. Масло должно покрывать пол беляша. Жарьте на среднем огне, чтобы фарш хорошо прожарился. Тесто при жарке поднимется и вот какими они получатся — воздушными и сочными!
Врачи отмечают, что беляши на кефире могут стать более легким и полезным вариантом традиционного блюда. Приготовление в сковороде позволяет сохранить хрустящую корочку, однако важно контролировать количество масла, чтобы избежать излишнего жира. Врач-диетолог рекомендует использовать нежирный фарш и добавлять больше овощей в начинку, что увеличит питательную ценность блюда.
Приготовление в духовке считается более здоровым способом, так как позволяет обойтись без масла или минимизировать его количество. В этом случае беляши получаются менее калорийными и сохраняют все свои вкусовые качества. Врачи советуют экспериментировать с различными начинками, включая курицу, грибы или творог, что не только разнообразит рацион, но и сделает блюдо более сбалансированным.
Жаренные беляши на скорую руку
Те, у кого катастрофически нет времени стоять у плиты, но хочется домашней еды, могут купить готовое тесто в кулинарии. А мы все будем делать самостоятельно от начала до конца. Итак, пышные беляши на кефире на сковороде без добавления дрожжей.
Ингредиенты:
Читайте также:
- мука высшего сорта – 3-4 стакана;
- куриные яйца – 2 шт.;
- кефир – 250 мл;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, сахар, сода – по 1 ч. л.;
- свиной и говяжий фарш – 250 г;
- луковица – 2 шт.;
- перец по вкусу.
Приготовление:
- Кефир, соду, яйца, соль, немного подсолнечного масла смешиваем в миске венчиком.
- Постепенно подсыпаем муку. Если ее добавить всю, тесто потеряет эластичность.
- Полученную массу перекладываем на стол присыпанный мукой, замешиваем тесто руками.
- Приступаем к формированию шариков среднего размера. Даем им настояться полчаса, накрыв пленкой.
- Чтобы не терять времени даром, занимаемся начинкой. Очищаем лук, мелко нарезаем, смешиваем с прокрученным фаршем.
- Тесто делим на равные части. Каждую сплющиваем в лепешку.
- В центр выкладываем начинку. С этим не усердствуем, иначе не получится защипнуть края.
- Разогреваем сковороду, наливаем масло, аккуратно опускаем пирожки.
- Обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.
Блюдо готово. Вот так легко и быстро, с помощью пошагового рецепта с фото можно порадовать домочадцев. Остается заварить чай и приступить к поеданию пышных беляшей на кефире приготовленных на сковороде.
Совет! Чтобы избавиться от лишнего жира, перед подачей на стол, выкладываем выпечку на бумажную салфетку.
Беляши ленивые
В современном ритме жизни, порой не остается времени ни на что, а так хочется порадовать себя и близких людей чем-то вкусным. Для этого необязательно ждать выходных, придя с работы можно приготовить беляши по упрощенной схеме.
Ингредиенты:
- кефир – 200 мл;
- мука – 400-450 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- сахар – 0,5 ч. л.;
- фарш мясной (лучше комбинированный) – 500 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- лук – 1 шт.;
- перец черный молотый по вкусу;
- масло подсолнечное для жарки.
Приготовление:
- Смешиваем такие компоненты как: кефир, (заранее достаньте его из холодильника), соль, сахар и соду.
- Просеиваем муку, вводим ее небольшими порциями. Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно сползало, а не стекало с ложки.
- В фарш добавляем мелко нарезанный лук. Солим, перчим, смешиваем с тестом в однородную массу.
- Наливаем в разогретую сковороду растительное масло. Ложкой (подобно оладьям) выкладываем ленивые беляши.
- Обжариваем с двух сторон, до образования хрустящей корочки.
Вот так легко и просто готовятся пышные ленивые беляши на кефире, приготовленные на сковороде.
Беляши на кефире завоевали популярность благодаря своей простоте и необычному вкусу. Многие хозяйки отмечают, что тесто на кефире получается особенно мягким и воздушным. Приготовление в сковороде позволяет быстро получить хрустящую корочку, а начинка из мяса или овощей остается сочной. Некоторые предпочитают запекать беляши в духовке, что делает их менее калорийными и более полезными. В этом случае тесто можно дополнить зеленью или специями, что придаст блюду особый аромат. Рецепты варьируются: кто-то добавляет картофель, кто-то экспериментирует с грибами. В любом случае, беляши на кефире — это отличный вариант для семейного ужина или перекуса.
Татарские беляши
У татар – это блюдо считается традиционным. Без него не обходится ни один праздник. Для выпечки они в основном используют ряженку и чуть молока для придания тесту объема. Мы сделаем все то же самое, но с кефиром.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- кефир – 300 мл;
- мука пшеничная – 400 г;
- дрожжи прессованные – 1 пакетик;
- куриное яйцо сырое – 1 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль по вкусу;
- масло подсолнечное в тесто – 20 г.
Для начинки:
- телятина – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- ломтик белого хлеба;
- молоко – 0,5 стакана;
- любимые специи по вкусу;
- кефир – 50 г.
Приготовление:
- Готовим тесто безопарным способом по классической рецептуре. В слегка подогретом кефире растворяем дрожжи и сахар. Вбиваем яйцо, добавляем подсолнечное масло и постепенно вводим муку.
- Смесь перемешиваем до однородной массы, ставим в тепло для того, чтобы она увеличилась в объеме. По необходимости делаем небольшую обминку.
- У нас есть два часа, не будем терять их даром и займемся приготовлением фарша для начинки. Пропускаем через мясорубку мясо, лук и чеснок.
Добавляем размягченный в молоке хлеб, специи. - Возвращаемся к тесту. Скатываем из него небольшие шарики. Скалкой раскатываем их в лепешки. На середину кладем начинку и защипываем как пирожки.
- В хорошо разогретую сковороду наливаем масло. Укладываем беляши, начиненные мясом. Обжариваем на умеренном огне с двух сторон.
Приятный аромат и золотистый цвет свидетельствуют о том, что беляши на сковороде, приготовленные на кефире и на дрожжах можно подавать к столу. Они получились пышные, сочные и очень нежные на вкус.
Как приготовить быстрые беляши на кефире
Этот простой рецепт поможет очень быстро приготовить беляши на кефире, буквально за 30 минут, а как это сделать, вам подскажут пошаговые рекомендации. Готовьте с удовольствием!
Ингредиенты:
- мясной фарш — 300 грамм;
- яйцо — 1 штука;
- мука — 350-380 грамм;
- кефир — 1 стакан;
- соль — 0,5 чайных ложки;
- сахар — 1 чайная ложка;
- сода — 0,5 чайных ложки;
- растительное масло — 70 грамм (20 грамм в тесто, 50 грамм для жарки);
- лук — 1 штука;
- черный перец — 3 грамма.
Количество порций: 4
Описание приготовления:
-
Читайте также:
- Подготовьте ингредиенты. В миску влейте кефир, добавьте одно яйцо, соль, сахар, соду, все перемешайте.
- Добавьте одну столовую ложку растительного масла.
- Просейте муку, замесите тесто, оно будет немного липким, но так и должно быть, оставьте его на несколько минут «отдохнуть». В это время займитесь приготовлением фарша.
- В мясной фарш (он может быть из любого мяса) добавьте лук, соль, черный перец и пару столовых ложек кефира для сочности. Хорошо размешайте.
- Рабочую поверхность стола присыпьте мукой, выложите тесто, разделите его на 12 равных частей, подкатайте в колобки.
- Раскатайте тесто в лепешку выложите в центр фарш.
- Защипните края, можно по кругу, а можно треугольником, слегка придавите ладонью.
- Влейте растительное масло на сковороду, как следует разогрейте, выложите беляши отверстием вниз.
- Обжарьте беляши со всех сторон, в том числе и с боков, поворачивая их на ребро.
- Беляши готовы, их можно подать с соусом или горчицей. Приятного аппетита!
Как приготовить вкусные пышные беляши на дрожжах
А сейчас приготовим беляши с фаршем с отверстием в центре. Для чего нужно отверстие? Оно нужно чтобы мясной фарш при готовке не получился полусырым. Кстати, очень советую в фарш добавлять много лука — чем больше, тем лучше.
Ингредиенты:
Для опары
- 300 мл. кефира;
- 0,5 ч.л. соды;
- 1 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. с горкой муки;
- 20 г. прессованных дрожжей или 7 г. сухих дрожжей.
Для теста
- 1 ч.л. соли;
- 2 яйца;
- 100 мл. рафинированного растительного масла;
- 500 г. муки.
Для начинки
- свино-говяжий фарш;
- лук;
- соль;
- молотый перец.
Приготовление:
- Для приготовления опары кефир, соду, сахар, муку, прессованные дрожжи хорошо перемешайте. Опара должна получится густой и теперь можно ее оставить на 10 минут. За это время у нее появится пенистая шапочка. Опара готова и можно делать тесто.
- После этого в опару добавляем яйца, растительное масло, соль и все перемешаем. Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Затем кладем его в миску, смазанную растительным маслом и оставляем на 1 час.
- Для приготовления начинки фарш смешаем с мелко измельченным на терке или в блендере луком. Он будет отдавать тесту и начинке аромат и сочность. Заправляем солью и перцем по своему вкусу. Хорошо перемешать и слегка можно отбить, чтобы насытить фарш кислородом.
- Сформируйте из теста толстую «колбаску» и разрежьте ее на равные куски.
- Каждый кусочек раскатайте скалкой в лепешку и затем в центр положите начинку. Сформируем беляшики с дырочкой посередине. Для этого края теста соберите гармошкой в центр, склеивая между собой.
- Влейте масло в сковороду так, чтобы беляши в нем варились, а не жарились. Масло должно хорошо прогреться.
Выкладывать изделия в раскаленное масло нужно сначала отверстием вниз, а потом перевернуть и жарить на второй стороне. Посмотрите какими пышными они получаются!
Беляши без дрожжей в духовке
Обжаренные в масле беляши очень вкусные и сочные, но они, как правило, впитывают много масла. Беляши можно приготовить в духовке. Рецептуру можно отнести к категории быстрых, так как основное время уйдёт на подготовку начинки и приготовление теста. Стоять у плиты и переворачивать пирожки не потребуется.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- четыре яйца;
- пол-литра трёхпроцентного кефира;
- 5 граммов соды;
- полтора килограмма муки;
- 250-граммовая пачка качественного маргарина;
- три крупных луковицы;
- 800 гр. любого мясного фарша.
Как приготовить:
- В миску выливаем три яйца, от четвёртого добавляем только белок, желток выкладываем в чашку и, накрыв крышкой, отставляем. Он потребуется для смазывания беляшей.
- Подсаливаем яйца, венчиком или большой вилкой разбалтываем до однородности.
- Выливаем кефир в отдельную мисочку, помещаем на водяную баню. Перемешивая, прогреваем, внимательно следя, чтобы масса не свернулась.
- Переливаем прогретый кефир к яйцам, добавляем ложечку соды и тщательно перемешиваем.
- В удобную для замеса миску просеиваем всю муку. Натираем к ней через крупную тёрку маргарин и хорошо перетираем руками.
- К мучной крошке выливаем кефирную смесь, добавляем ложечку сахара и вымешиваем тесто. Уложив в миску, под плёнку, оставляем на час на столе.
- Очищаем и меленько крошим луковицы. Соединяем мясной фарш с луком, сюда же добавляем соль и, по вкусу, перец. Подлив немного воды или молока, тщательнейшим образом перемешиваем.
- Включаем духовку на разогрев, хорошо смазываем противень растительным маслом.
- Разделываем отлежавшееся тесто на небольшие шарики. Раскатав лепёшками, толщиной не менее 3 мм, приступаем к формированию беляшей. Выкладываем по центру каждой немного мясной начинки, защипываем края. Формировать беляши можно несколькими способами: с отверстиями и без них, в виде треугольника или круглого пирожка.
- Выкладываем беляши на противень, смазываем слегка взбитым желтком. Обратите внимание, если пирожки формировали с отверстиями, укладывать нужно ими вверх.
- Готовим беляши при стандартном нагреве — 180 градусов. Время на приготовление — 45 минут.
Тесто при выпечке хорошо поднимается, беляши получаются пышными и сочными.
Чтобы мясная начинка не осталось сырой, тесто раскатывается тонко. Оптимальная толщина лепёшек не более 3 мм.
Вкусные ленивые беляши с фаршем
Ну и если у вас совсем нет времени, то можно приготовить так называемые ленивые беляши. По факту это больше напоминает оладьи. Только с добавлением в тесто фарша.
Ингредиенты:
- мука — 400 г;
- кефир — 2 стакана (стакан 200 мл);
- сода — 0,5 ч.л.;
- соль — 1,5 ч.л.;
- сахар — 0,5 ч.л.;
- мясной фарш — 500 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- лук — 1 шт;
- перец молотый;
- масло растительное для жарки.
Приготовление:
- В глубокую миску заливаем теплый кефир ,добавляем соль, сахар и соду. Перемешиваем.
- Затем добавляем в миску просеянную муку. Добавляем ее небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы получилось не сильно густое, но и не жидкое тесто, которое будет не стекать, а сползать с ложки.
- Фарш перемешиваем с луком, натертым на мелкой терке или перебитым в блендере. Солим, перчим и снова перемешиваем. Готовый фарш смешиваем с тестом.
- Ленивые беляши выкладываем на нагретую сковороду с помощью ложки. В сковороде должно быть налито растительное масло толщиной в 0,5-1 см.
- Беляши жарим на медленном огне с двух сторон до золотистой корочки.
Готово. Приятного аппетита!
Беляши на кефире с фаршем и картофелем
Это вариант самых настоящих татарских вак беляшей. Картофель придаст сытность начинке, а запекать беляши мы будем в духовке, вместо обжаривания на сковороде.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 2 куриных яйца;
- 150 мл кефира;
- 100 гр слив масла для теста;
- 50 гр слив масла для запекания;
- 10 гр соли для теста;
- 10 гр соли для начинки;
- 1/2 кг фарша;
- 300 гр картофеля;
- 2 головки репч лука;
- черный перец по вкусу.
Как приготовить:
- В глубокую миску просеем муку. На терке натрем сливочное масло и добавим в муку.
- Добавьте соль и сахар, вбейте яйцо. Вливаем кефир и замешиваем венчиком тесто.
- Потом его нужно замесить руками, так будет проще понять его консистенцию. Оно должно быть плотным, гладким и эластичным. Накройте пищевой пленкой и отложите.
- Посолите фарш, посыпьте перцем, засыпьте измельченным лук – перемешайте.
- Картошку нарежьте маленькими квадратиками и введите в мясную составляющую. Снова перемешиваем – начинка готова! По желанию добавьте зелень.
- Тесто нарежьте на кусочки, каждый раскатайте скалкой и положите начинку. Заверните спиралькой края, оставив по середине отверстие.
- На противень положите пергамент для запекания, разложите беляши. В каждый влейте столовую ложку кипячено воды и положите буквально чуть-чуть сливочного масла.
- Взбейте яйцо и смажьте беляши. Отправляем в духовку на сорок минут, запекаем при 200 С.
Готовые вак-беляши немного остудите и угощайте родных.
До свидания!
Вопрос-ответ
Что добавить в беляши, чтобы они были сочными?
Сделать фарш: свинину и лук прокрутить в мясорубке, добавить 1 чайную ложку с горкой соли и перец. Чтобы фарш был сочным, на глаз нужно добавить несколько столовых ложек молока или воды — добавлять по 2 столовых ложки до тех пор, пока мясо перестанет «брать» жидкость. Может уйти до 7–10 ложек.
Как жарить беляши, чтобы тесто прожарилось?
В большой сковороде нагрейте растительное масло. Беляши должны быть погружены в него примерно на половину высоты. Выложите заготовки из теста и жарьте пирожки на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по 7 минут с каждой.
Какой стороной сначала жарить беляши?
Выложите беляши на сковороду отверстием вниз. Жарьте их на среднем огне примерно 3-4 минуты до румяной корочки, затем переверните и жарьте 3-4 минуты на другой стороне. Сначала жарка осуществляется отверстием вниз, чтобы соки фарша оставались внутри.
На чем лучше жарить беляши?
Нержавеющая сковорода тоже хороша для жарки пирожков и беляшей. Она не требует покрытия, механически прочная, сохраняет заводской блеск. У нее средний вес, хорошая устойчивость и высокая совместимость с варочными панелями разного типа. В стали можно готовить на газу, индукции, электрике и стеклокерамике.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить беляши, убедитесь, что кефир, который вы используете, не слишком кислый. Идеальный вариант — это кефир с нейтральным вкусом, который придаст тесту мягкость и легкость.
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса начинки добавьте в мясной фарш мелко нарезанный лук и специи по вашему вкусу. Это сделает беляши более ароматными и аппетитными.
СОВЕТ №3
Если вы готовите беляши в духовке, не забудьте смазать их яйцом перед выпечкой. Это придаст корочке золотистый цвет и сделает ее более хрустящей.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с начинками! Беляши можно готовить не только с мясом, но и с картошкой, грибами или даже овощами. Это позволит разнообразить ваше меню и угодить всем членам семьи.
Загрузка...
