Вы удивитесь, но у ученых уже давно появились сомнения относительно вредного влияния насыщенных жиров на сердце и их связь с диабетом и раком.
Дурная репутация насыщенных жиров начала формироваться около 100 лет назад, когда в рамках эксперимента ученый кормил подопытного кролика продуктами с высоким содержанием холестерина и заметил у него засорение кровеносных сосудов холестериновыми бляшками. Эти наблюдения подтвердились в 50-х годах в масштабном многолетнем исследовании Анселя Кейза, показавшем, что употребление насыщенных жиров связано с риском развития сердечных заболеваний. Эти обвинения основаны на убеждении, что насыщенные жиры, обнаруженные в мясе, яйцах, молочных продуктах, кокосовом и пальмовом маслах, повышают уровень холестерина, который «засоряет» кровеносные сосуды. После этого популярность постных диет и обезжиренных продуктов стала расти с невероятной скоростью, и миллионы людей стали отказываться от жирной пищи в надежде укрепить свое здоровье. Но является ли жир главным “преступником”, или же нас ввели в заблуждение научно-коммерческими исследованиями, “жиробоязненной” конвенциональной медицинской мудростью и громкой рекламой концепции, на которой теперь основывается многомиллиардная индустрия биодобавок и специальных продуктов?
Насыщенные жиры необходимы нашему организму!
Жирные кислоты играют важную роль в обменных процессах: они являются незаменимым компонентом клеточных мембран, отвечают за усвоение жирорастворимых витаминов A, D, E и K и содержат незаменимые n-3 и n-6 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).
В реальности существует не так много подтверждений вредного влияния насыщенных жиров. Более того, последние исследования доказывают обратное. Статистические данные ряда современнейших экспериментов показывают, что употребление насыщенных жиров не оказывает ощутимого вредного влияния на сердечнососудистую систему ни до, ни после коррекции содержания холестерина в сыворотке крови пациентов. Более того, примечательное исследование, в котором ученые фиксировали средние объемы употребления насыщенных жиров в 41 европейской стране и уровень смертности от сердечных болезней по возрастным группам, выявило кое-что особенно любопытное:
Больше насыщенных жиров – меньше сердечных заболеваний, меньше жиров – больше заболеваний!
Чем больше насыщенных жиров употребляли исследуемые, тем ниже был риск развития у них болезней сердца. Например, во Франции, где употребляют особенно много жиров (15,5% общего рациона), уровень сердечных болезней был самым низким во всей Европе, тогда как в Боснии и Герцеговине, где едят очень мало жиров (менее 4 % состава диеты), уровень сердечных болезней самый высокий. Следует учесть, что такие результаты не могут гарантированно подтверждать, что насыщенные жиры защищают от болезней сердца, но все же эти сведения лишают общепринятую теорию былой убедительности. Согласитесь, трудно считать насыщенные жиры главными виновниками недугов, когда европейцы, употребляющие в пищу так много жиров, оказались здоровее остальных.
Многие врачи считают, что насыщенные жиры не так опасны, как это принято считать в обществе. Исследования показывают, что их влияние на здоровье сердца может быть менее значительным, чем предполагалось ранее. Некоторые специалисты утверждают, что насыщенные жиры, содержащиеся в натуральных продуктах, таких как мясо и молочные изделия, могут быть частью сбалансированного рациона. Врачи подчеркивают, что важно учитывать общий контекст питания и образа жизни, а не сосредотачиваться на одном компоненте. Кроме того, некоторые исследования указывают на то, что замена насыщенных жиров на углеводы может не приносить ожидаемой пользы. Таким образом, врачи призывают к более взвешенному подходу к питанию, где насыщенные жиры могут занимать свое место без излишнего страха.
Так кто же главный “злодей”?
Всесторонний анализ результатов исследований насыщенных жиров, углеводов и сердечных заболеваний, проведенный Кейперсом и его ассистентами в 2011 году, привел их к заключению, что причины проблем кроются в накоплении насыщенных жиров в липидах организма, а не употребление насыщенных жиров в пищу как таковое. Например, в одном эксперименте 2 группы добровольцев с метаболическим синдромом получали или низкоуглеводную пищу, богатую насыщенными жирами, или высокоуглеводную пищу с малым содержанием насыщенных жиров. Низкоуглеводная диета, богатая насыщенными жирами, в меньшей степени повышала концентрации насыщенных жиров в липидах плазмы крови, в отличие от высокоуглеводной диеты с низким содержанием насыщенных жиров. Более того, анализ результатов эксперимента показал, что замена насыщенных жиров углеводами с высоким гликемическим индексом связана с повышением риска инфаркта миокарда на 33%.
В последние годы в научных кругах и среди диетологов все чаще звучат мнения о том, что насыщенные жиры не так опасны, как считалось ранее. Исследования показывают, что связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями не так однозначна. Многие эксперты утверждают, что важно учитывать не только количество жиров в рационе, но и их источники. Например, насыщенные жиры из натуральных продуктов, таких как мясо и молочные изделия, могут быть менее вредными, чем трансжиры, содержащиеся в переработанных продуктах. Кроме того, насыщенные жиры могут играть важную роль в поддержании здоровья, участвуя в усвоении витаминов и производстве гормонов. Важно помнить, что сбалансированное питание и разнообразие продуктов — ключ к здоровью, а не страх перед определенными группами жиров.
Напоследок
Постная диета – это не самый лучший путь к нормализации веса тела и укреплению здоровья. Жиры являются важнейшей составляющей рациона, и последние научные данные говорят, что наличие в нашей диете до 15% жиров не создает риска для здоровья сердца, и даже наоборот, может способствовать его укреплению. Обезжиренные продукты, напичканные искусственными сахарами и подсластителями, могут оказаться гораздо вреднее, и те из нас, кто придерживается постной диеты, часто заменяют жиры такими углеводами. Последствиями же становятся повышенных риск сердечных болезней и прочие болезни, такие как диабет и рак. Стоит ли лишний раз повторять, что принимать слишком много жирной пищи нельзя? Но если вы регулярно употребляете недиетические продукты с богатым содержанием простых углеводов и транс-жиров, тогда почаще ешьте рыбу, красное мясо, овощи и фрукты. Это поможет поддерживать организм и в частности сердце здоровым.
Вопрос-ответ
В чем вред насыщенных жиров?
Насыщенные жиры: много — вредно. Употребление большого количества насыщенных жиров повышает уровень «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности – ЛПНП) в крови. Холестерин осаждается на стенках сосудов, сужает их просвет, уменьшает эластичность и вызывает воспаление.
Почему ненасыщенные жиры лучше насыщенных?
Если этот атом углерода полностью облеплен атомами водорода, жирную кислоту называют насыщенной, а если частично – ненасыщенной. Ненасыщенные жиры считаются более полезными, или “хорошими”, потому что помогают контролировать уровень холестерина в крови.
Сколько насыщенных жиров можно в день?
Насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты в пропорции примерно 3:6:1. Здесь есть нюанс: почти в каждом продукте есть разные жирные кислоты, поэтому трудно находить идеальную пропорцию. Главное здесь — не превышать порцию в 30 граммов насыщенных жиров в день для мужчин и 20 граммов для женщин.
Нужно ли есть насыщенные жиры?
Сразу подчеркнем: насыщенные жиры нужны организму – именно они служат «кирпичиками» клеточных мембран. Просто их употребление нужно строго регулировать и не превышать дозу дневных калорий. Они делятся на три комплекса кислот: омега-3, омега-6 и омега-9. Большинству из нас эти названия хорошо знакомы.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите источники насыщенных жиров. Не все насыщенные жиры одинаковы. Например, жиры из кокосового масла и масла авокадо могут иметь полезные свойства, в то время как жиры из переработанных продуктов могут быть вредными. Старайтесь выбирать натуральные источники.
СОВЕТ №2
Соблюдайте баланс. Включайте насыщенные жиры в свой рацион, но не забывайте о ненасыщенных жирах, которые также важны для здоровья. Разнообразьте свой рацион, добавляя орехи, семена, рыбу и растительные масла.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на общее качество питания. Вместо того чтобы сосредотачиваться только на насыщенных жирах, старайтесь следить за общим качеством вашего рациона. Употребляйте больше цельных продуктов, овощей и фруктов, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом или диетологом. Если у вас есть сомнения по поводу потребления насыщенных жиров или их влияния на ваше здоровье, лучше всего обратиться к специалисту. Он поможет вам составить индивидуальный план питания, учитывающий ваши потребности и цели.
Читайте также:
Загрузка...
