Вы следите за питанием, отказались от фаст-фуда, не переедаете, в холодильнике только правильные продукты… но все равно желудок капризничает. Вздутие живота, запоры, диарея не дают покоя?
Вполне возможно, что у вас генетическая непереносимость клейковины (глютена). Миллионы людей живут и не догадываются о существовании этой проблемы.
Уже давно известно и подробно изучено заболевание под названием глютеновая энтеропатия (целиакия). Болезнь имеет наследственную природу. У больных не вырабатываются ферменты, расщепляющие один из компонентов глютена до аминокислот, из-за чего в организме накапливаются продукты его неполного гидролиза. Эти вещества повреждают слизистую оболочку кишечника и ворсинки на его стенках атрофируются. Из-за этого нарушается всасывание питательных веществ, в том числе и тех, которые организм в состоянии расщепить и подготовить для всасывания.
Клейковина (глютен)
Глютен – это отдельный вид эластичных белков, содержащихся в пшенице. За последние десятилетия использование пшеничной клейковины в пищевой отрасли выросло в десятки раз. Использование клейковины позволяет производить пышный хлеб, который может храниться и не портиться месяцами. По признанию самих хлеборобов, распространение глютена в хлебопечении происходит исключительно по экономическим соображениям, чтобы сделать производство более рентабельным.
Как правило в пекарнях добавляют 4-6% клейковины для улучшения структуры хлеба, а при изготовлении других видов хлебо-булочной продукции, таких как печенье, кексы, вафли и бисквиты – от 20% до 40% глютена. В составе начинок мучных и кондитерских изделий – до 50% глютена от массы муки. Кроме того, глютен в качестве консерванта получил широкое применение в обогащении готовых сухих завтраков, которые так любят наши дети, в йогуртах длительного хранения, в бифштексах, котлетах, замороженных продуктах, предназначенных для последующей жарки, сырах, крабовом мясе, искусственной рыбной икре, плавленых сырах, рыбных томатных консервах, шоколаде и жевательной резинке.
Список продуктов содержащих глютен:
Продукты не содержащие глютен (не влючая специальные безглютеновые):
Врачи отмечают, что глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, может вызывать различные реакции в организме. У людей с целиакией, аутоиммунным заболеванием, даже небольшое количество глютена может привести к серьезным проблемам с пищеварением, включая диарею, вздутие и боли в животе. Однако для большинства людей глютен не представляет опасности. Врачи подчеркивают, что исключение глютена из рациона без медицинских показаний может привести к недостатку важных питательных веществ. Тем не менее, некоторые пациенты сообщают о улучшении состояния при переходе на безглютеновую диету, что может быть связано с индивидуальной непереносимостью. Важно, чтобы каждый подходил к вопросу осознанно и консультировался с врачом перед изменением диеты.
А как же овсянка?
Овсяные зерна не содержат глютен, но содержат авенин, обладающий схожими свойствами. Исследования доказывают, что люди, страдающие глютеновой энтеропатией, могут употреблять в пищу овсянку, но некоторые из них гораздо хуже переносят авенин, чем глютен. Влияние овсяных зерен на конкретного человека существенно отличается. Попробуйте съесть на завтрак порцию овсянки чуть больше обычной. Если в ближайшие 2-3 часа проблем с пищеварением не возникает, значит вы способны переваривать авенин!
Симптомы непереносимости глютена
По данным медицинского центра по изучению глютеновой болезни чикагского университета, существует около 300 симптомов глютеновой энтеропатии. Вот список наиболее распространенных симптомов:
Наиболее распространенными симптомами являются неприятные ощущения в животе и плохо пахнущий стул. Имейте в виду, у 65% больных глютеновой энтеропатией не бывает хронической диареи.
Мнения о глютене и его влиянии на пищеварение варьируются. Многие люди утверждают, что у них возникают проблемы с желудком после употребления продуктов, содержащих глютен, таких как хлеб и паста. Это может быть связано с непереносимостью глютена или целиакией, аутоиммунным заболеванием, при котором организм реагирует на этот белок. Однако не все согласны с тем, что глютен является причиной дискомфорта. Некоторые эксперты считают, что проблемы с пищеварением могут быть связаны с другими факторами, такими как общее качество питания или наличие других аллергий. В то же время, популярность безглютеновых диет растет, и многие люди отмечают улучшение самочувствия после исключения глютена из рациона. Важно помнить, что индивидуальная реакция на глютен может сильно различаться, и лучше всего консультироваться с врачом при возникновении проблем с пищеварением.
Болезнь или непереносимость?
Основным отличием между глютеновой энтеропатией (целиакией) и непереносимостью глютена является то, что при непереносимости ваша иммунная система не повреждает стенки тонкого кишечника. Вместо этого организм просто не может переварить глютен. Т.е. все заканчивается только вздутием живота и некоторыми другими проблемами.
Для диагностики целиакии требуется сделать биопсию кишечника. Также проводится анализ на антитела и генетическое тестирование. В современных клиниках изучают ДНК, чтобы определить являетесь ли вы носителем глютеновой энтеропатии и генов, чувствительных к глютену.
Немного физиологии больных целиакией
Помимо того, что человек испытывает дискомфорт при пищеварении, иммунная система постоянно атакует кишечник. Это может привести к серьезным последствиям со здоровьем.
Так должна выглядеть поверхность здорового кишечника:
На следующем рисунке показан кишечник человека, больного глютеновой энтеропатией:
Из-за того, что ворсинки имеют значительно меньший размер, ухудшается процесс всасывания питательных веществ. Вы можете съедать килограммы еды, но организм все равно будет испытывать дефицит определенных веществ. Со временем это перейдет в конкретные заболевания. Именно поэтому от работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) зависит наше здоровье. А ведь кроме целиакии существует еще множество других проблем ЖКТ…
Читайте также:
Что можно предпринять?
Чтобы узнать, есть ли у вас проблемы с усвоением глютена, пройдите тест на антитела и ДНК. У вас может не быть глютеновой энтеропатии, так как по статистике только 1 из 300 человек страдает ею. Однако вы можете быть подвержены непереносимости глютена.
Некоторые люди могут употреблять глютен без проблем, но если вас мучают проблемы с пищеварением, перечисленные выше, мы бы порекомендовали ограничить употребление продуктов содержащих глютен.
Проведите «домашний эксперимент», сравнивая самочувствие при употреблении продуктов с глютеном и без него. Если никаких симптомов не возникло, тогда проведение лабораторных исследований не совсем оправдано. Если появились проблемы с животом, попробуйте исключить глютен из рациона на одну-две недели. Делайте ежедневные записи о том, как проходит пищеварение. Через две недели снова включите в рацион продукты с клейковиной на 1-2 недели. Пометки в дневнике за эти недели будут самыми важными. Как правило, когда человек возвращает глютен в свой рацион, шанс возникновения проблем возрастает.
Если прекратив употреблять глютен, вы чувствуете себя лучше, у вас два выхода:
#1 Исключить как можно больше продуктов с глютеном.
#2 Сделать клинические тесты, которые мы описывали ранее. И далее, или исключить глютен, или искать проблему в чем-то другом (если тесты покажут, что непереносимости глютена нет).
Как правильно понимать эту статью?
Вы могли подумать, что речь идет о неком страшном и вредном для здоровья веществе. Это нет так! Если у вас нет проблем с усвоением клейковины, то скорее всего они и не появятся в будущем. Можете есть любые продукты с глютеном. Но! Хлебо-булочными увлекаться все равно не стоит, ведь вам не нужна задница размером с две табуретки?
Вопрос-ответ
Как глютен влияет на пищеварение?
И, наконец, научно доказано: здоровым лицам или лицам, не имеющим описанные выше диагнозы, глютен не наносит вред! Он не повреждает кишечник, он не вызывает развитие т. н. «дырявого кишечника», он не приводит к отравлению организма.
Как глютен влияет на стул?
Основными жалобами пациентов с глютен-ассоциированной патологией являются абдоминальная боль, повышенное газообразование и нарушение стула. Указанные симптомы схожи с таковыми при синдроме раздраженного кишечника (СРК).
Какое воздействие глютен оказывает на кишечник?
Глютен — это белок, содержащийся в продуктах, содержащих пшеницу, ячмень или рожь. При целиакии употребление глютена вызывает иммунный ответ на этот белок в тонком кишечнике. Со временем эта реакция может повредить слизистую оболочку тонкого кишечника и помешать усвоению питательных веществ.
Советы
СОВЕТ №1
Если вы подозреваете, что у вас может быть непереносимость глютена, начните вести пищевой дневник. Записывайте, что вы едите и как ваше тело реагирует на различные продукты. Это поможет вам выявить возможные триггеры и обсудить их с врачом.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Обратите внимание на скрытые источники глютена в обработанных продуктах. Многие из них содержат глютеновые добавки, даже если это не очевидно. Читайте этикетки и выбирайте сертифицированные безглютеновые продукты, если вы хотите избежать глютена.
СОВЕТ №3
Если вы решили исключить глютен из своего рациона, убедитесь, что вы получаете достаточное количество клетчатки и питательных веществ. Включайте в свой рацион разнообразные безглютеновые злаки, такие как киноа, гречка и рис, а также много овощей и фруктов.
СОВЕТ №4
Не забывайте, что резкое исключение глютена может вызвать временные проблемы с пищеварением. Постепенно уменьшайте его количество в рационе, чтобы дать организму время адаптироваться и избежать неприятных симптомов.
Загрузка...
