Летом, в период сбора свежих и сочных огурцов, обязательно заготовьте их к зиме путем стерилизации – консервация будет радовать вас зимой, когда цена на овощи очень высока! Маринованные огурцы стерилизованные и без стерилизации рассмотрим рецепты в данной статье.
Особенность заготовки огурцов на зиму без стерилизации
Процесс стерилизации заменяется тройной заливкой. Сначала овощи в банке заливают кипящей водой и дают остыть в течение 10-25 минут. Затем воду выливают обратно в кастрюлю, доводят до кипения, и снова заливают огурцы. Время охлаждения в этот раз от 10 до 15 минут. И еще раз слейте воду в кастрюлю, но в этот раз добавляем в маринад сыпучие ингредиенты.
После третьей заливки овощей маринад не сливается. Осталось только закрутить крышки.
Особенности заготовки без стерилизации:
- Для свежести любители часто используют таблетки аспирина. В рецепте без стерилизации один аспирин не поможет сохранить свежесть продукта. Его можно использовать только в качестве добавки к уксусу или лимонной кислоте.
- Требуется предварительная стерилизация пустых банок. Крышки следует залить кипятком или кипятить.
Врачи отмечают, что маринованные огурцы, как стерилизованные, так и без стерилизации, могут быть полезным дополнением к рациону. Стерилизация позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы, что делает продукт более безопасным для хранения и употребления. Однако, в процессе стерилизации могут теряться некоторые витамины и полезные вещества.
С другой стороны, огурцы, маринованные без стерилизации, сохраняют больше питательных веществ, но требуют более строгих условий хранения, чтобы избежать риска порчи. Врачи рекомендуют обращать внимание на качество ингредиентов и соблюдать гигиенические нормы при приготовлении. Важно помнить, что умеренное потребление маринованных огурцов может быть полезным, но избыточное количество соли и уксуса может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Выбор и подготовка огурца
Овощи для маринования должны быть:
- плод должен быть среднего размера, примерно от 10 до 13 см;
- сухие или мягкие, с гниющими пятнами – это противопоказание для овощей для маринования;
- очень большие («грубые») огурцы не подходят для маринования;
- лучше использовать сорта для маринования.
Подготовка огурца:
- Вечером собираем овощи в таз.
- Залейте их холодной водой.
- Оставьте до утра. Если огурцы не собраны с вечера, процесс замачивания должен быть минимум в течение 4 часов.
- Вымойте огурцы в холодной воде и ототрите грязь. Не используйте нож — это разрушит кожу овощей, что недопустимо.
- Отрежьте кончики с обеих сторон.
Огурцы готовы к засолке!
Маринованные огурцы к зиме со стерилизацией
Огурцы по этому рецепту очень вкусные. Они поддерживают хороший баланс кислоты и соли. Они будут упругими и хрустящими. Огурцы не заливаются кипятком в течение длительного времени. Они не будут стерилизоваться в банках в течение длительного времени. Этот метод помогает держать их твердыми и хрустящими. А для хруста уместно использовать хрен.
Ингредиенты:
- огурцы
- укроп зонтики
- листья хрена
- лавровый лист
- чеснок
- черный перец горошком
Маринад на 1 литр воды (достаточно для консервации около 2 литров):
- соль — 2 столовые ложки;
- сахар — 3 столовые ложки;
- уксус 9% — 100 мл.
Способ приготовления маринованных огурцов со стерилизацией:
- Промыть огурцы, замочить и обрезать хвостики с обеих сторон.
- Промыть банки с содой и высушить.
- В литровую банку на дно положить по два зонтика укропа (естественно вымытые). Зонты можно скручивать. Далее положить листья хрена — 2-3 шт. Пара больших зубчиков чеснока или три поменьше. Разрежьте чеснок пополам. Положите 2-3 лавровых листа и 5-6 горошин черного перца.
- Кроме того, вы можете положить в банку листья смородины или вишни.
- Теперь поместите огурцы в банку. Положите их достаточно плотно. Вы можете сделать это вертикально, так и горизонтально. Это зависит от размера.
- Налейте воду в емкость для маринада. Невозможно точно угадать, сколько точно его понадобится. Это зависит от плотности укладки огурцов. Приблизительно 1 литра маринада достаточно для двух литровых банок и еще остается немного. Положите 2 столовые ложки сахара и соли в 1 литр воды. И залить 100 мл 9% столового уксуса. Если у вас есть уксусная кислота, вы должны разбавить ее до 9%. Это 1 столовая ложка кислоты разбавлена 7 чайными ложками воды, получится уксус 9%.
- Поставьте маринад на плиту. Подождите, пока маринад не закипит и не растопит сахар и соль.
- Поместите сухое полотенце в большую кастрюлю на дно и поставьте на него банки с огурцами. Влейте на огурцы кипящий маринад до самого верха. Однако сначала налейте маленькую порцию маринада в банку, чтобы стенки банки стали теплыми и не лопнули.
- Предварительно стерилизуйте крышки банок. Для этого их нужно прокипятить 5 минут. Накройте огурцы стерильными крышками. Не закатывать, только накрыть. Налейте горячую воду в кастрюлю до краев.
- Поместить на плиту кастрюлю с банками стерилизоваться. После появления пузырьков в банках, стерилизовать огурцы в течение 3 минут.
- Снимите банки из кастрюли и закатайте. Переверните, чтобы проверить на утечки. Оберните огурцы одеялом и дайте полностью остыть. Вот и все. Огурцам останется промариноваться в уксусе. И если вы хотите, вы можете съесть их через 3 дня.
Маринованные огурцы — это не только популярная закуска, но и предмет горячих споров среди любителей домашнего консервирования. Многие предпочитают стерилизованные огурцы, утверждая, что такая обработка обеспечивает более длительное хранение и предотвращает развитие бактерий. Они отмечают, что стерилизация делает огурцы более хрустящими и насыщенными вкусом, а также позволяет сохранить яркий цвет.
С другой стороны, сторонники метода без стерилизации уверены, что такой способ позволяет сохранить больше витаминов и натурального вкуса овощей. Они утверждают, что огурцы, приготовленные без стерилизации, имеют более свежий и яркий вкус, а также менее подвержены потере текстуры.
В конечном итоге, выбор между стерилизацией и ее отсутствием зависит от личных предпочтений и опыта. Каждый метод имеет свои плюсы и минусы, и, возможно, стоит попробовать оба, чтобы найти идеальный вариант для себя.
Рецепт маринованных огурцов без стерилизации
Это еще один способ консервации огурцов на зиму. Процесс консервации отличается от предыдущего рецепта, но результат также будет хорошим — хрустящие огурцы с умеренной кислотностью.
Ингредиенты на литровую банку:
- огурцы;
- укропные зонтики — 1 шт;
- листья хрена — 1 шт;
- Чеснок — 3 зубчика;
- эстрагон (эстрагон) — 1 ветка;
- листья вишни — 2 шт;
- лавровый лист — 1 шт;
- перец горошком — 8 шт;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 столовая ложка;
- уксус 9% — 2 столовые ложки.
Приготовление:
- Стерилизовать банки любым способом: на пару в течение 10-15 минут, хоть в духовке (поставить в холодную духовку и нагреть до 150 градусов, стерилизовать в течение 15-20 минут).
- Промыть и замочить огурцы, обрезать кончики с двух сторон. Промойте все листья, которые добавите в консервацию.
- Поместите 2 листа вишни, веточку эстрагона, 3 зубчика чеснока (разрезать пополам), 1 лавровый лист, пару горошин черного перца в стерилизованные литровые банки.
- Если у вас двух или трех литровые банки, то пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
- Плотно положите огурцы в банки. Накройте сверху листом хрена и по кругу положите веточку укропа с зонтиком.
- Вскипятить воду и залить огурцы кипятком. Чтобы банки не лопнули, поставьте их на металлическую поверхность или суньте нож под банку. Налейте воду до краев. Накройте контейнер стерилизованной крышкой и оставьте огурцы на 30 минут. За это время маринад впитывается в овощи, ее уровень снижается. Поэтому добавьте кипяток до края при необходимости.
- Когда огурцы постоят, слейте воду в кастрюлю. Маринад будет вариться из этой воды. Для дренажа целесообразно использовать крышку с отверстиями.
- Соль и сахар следует добавить в эту воду. Для одного литра маринада следует добавить одну столовую ложку без верха соли (20 г) и такую же ложку сахара. Если вы сливаете воду из двух литровых банок, добавляйте в воду по две столовые ложки соли и сахара.
- Поставьте маринад на плиту, дайте ему закипеть и варите 2 минуты.
- Заполните банки с огурцами кипящим маринадом, не доливая до края небольшое количество. И налейте две столовые ложки столового уксуса в литровую емкость. Выходит полная банка.
- Накройте стерильной крышкой и закатайте. Поверните банку, убедитесь, что крышка плотно закрыта и что ничего не протекает. Переверните банки вверх дном, оберните их полотенцем или одеялом и оставьте, пока они полностью не остынут.
Рецепт маринованных огурцов на трех литровую банку
Для семьи из 5 и более человек лучше всего загружать огурцы в трехлитровые банки. Результат, конечно, ничем не отличается от литровых, те же натуральные хрустящие, пряные и маринованные огурцы. Давайте взглянем на другой рецепт приготовления.
Ингредиенты:
Читайте также:
- огурцы — сколько можно уложить в банку;
- укропные зонтики — по желанию несколько штук;
- листья смородины — несколько штук;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- соль — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- аспирин — 2 таблетки;
- лимонная кислота — на кончике ножа;
- ароматный перец горошком — 3-5 шт;
- черный перец горошком — 3-5 шт;
- вода.
Приготовление:
- Вымойте банки и крышки с содой. Замочите огурцы на 2 часа в холодной воде. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Поместите кастрюлю с водой на плиту закипать и тем временем наполните банки, как описано в следующем шаге.
- Положите укроп и несколько листьев смородины, вымытые холодной водой, на дно банки. Наполните банки огурцами до половины и снова положите зонтики укропа с листьями смородины.
- Заполните огурцами до самого верха. И положите 2 зубчика чеснока, разрезанного пополам сверху. Накройте, отложите в сторону и заполните другие банки таким же образом.
- Залейте банки кипяченой водой и оставьте их под крышкой на 10 минут. И снова поставьте кипятиться чистую воду (количество, которое использовалось при первой заправке).
- Через 10 минут слейте воду из банки в раковину.
- Теперь добавьте к огурцам специи: черный и душистый перец горошком, 2 столовые ложки соли, сахара, лимонной кислоты на кончике ножа и 2 таблетки аспирина.
- Залейте банки новой кипяченой водой и закатайте. Переверните и укутайте как обычно.
Маринованные огурцы без стерилизации в полуторалитровой банке
Эти огурцы идеальны для зимы, особенно с картошкой. И еще приятно приготовить с ними оливье и винегрет. Обязательно попробуйте этот рецепт.
Ингредиенты:
В полуторалитровой банке (для трехлитровых банок просто умножьте все ингредиенты на два):
- огурцы;
- соль — 1 столовая ложка (с горкой);
- сахар — 2 столовые ложки;
- уксус 9% — 3 столовые ложки;
- лавровый лист — 2 шт;
- лист хрена или корень — 1 шт;
- смородиновый или вишневый лист — 1-2 шт;
- душистый перец — 5 шт;
- чеснок – 2 зубчика;
- семена или зонтики укропа.
Приготовление:
- Промыть огурцы и замочить в соленой холодной воде на 2 — 5 часов.
- Вымойте банки и крышки с пищевой содой. А также специи: листья лаврушки, хрена, смородины или вишни и укроп.
- Листья смородины или вишни не отбрасываются (или вы можете взять листья дуба и вишни) и хрен (или корень хрена).
- Положите специи в приготовленные банки: все листья, чеснок, специи, зонтики укропа.
- Подготовленные помытые огурцы достаньте из воды и отрежьте у них попки.
- Поместите большие огурцы на дно, а сверху огурцы поменьше так, чтобы расстояние между ними было минимальным.
- Налейте в кастрюлю чистую (не содержащую хлора) воду и доведите до кипения. Как только вода закипит, аккуратно налейте порциями в банки, постарайтесь лить по центру, чтобы банка не лопнула. Накройте, дайте прогреться. И поставьте в кастрюле кипятиться вторую порцию воды.
- Как только вода на плите закипит, слейте воду из банки в другую кастрюлю. И повторите процесс разливания кипятка во второй раз (на этот раз вы можете разлить его без опаски, потому что банки и огурцы уже прогрелись). Затем снова накройте и поставьте кипятиться воду третий раз.
- Прежде чем вода закипит третий раз, слейте воду из банок. Затем добавьте соль, сахар и уксус прямо в огурцы. Затем быстро залейте кипятком до самого верха (вода должна хорошо кипеть). Даже если вода немного разольется, не страшно, в банке не должно остаться воздуха.
- Затем опустите крышки в кипящую воду, извлеките и закройте банку. Отнесите его в приготовленную теплую черную комнату и поверните вверх дном, чтобы растопить соль. Затем отнесите его в погреб для хранения.
-
Читайте также:
Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации
Еще один популярный рецепт, не требующий стерилизации содержимого. Конечно, потребуется обработать банки паром высоких температур.
Рассол на 1 литр воды:
- соль — 2 столовые ложки без горки
- сахарный песок — 2 столовые ложки с горкой
- лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.
Приготовление:
- Этот шаг является стандартным везде: огурцы залить кипящей водой, накройте их крышкой и оставьте на 15 минут. Затем налейте воду в кастрюлю.
- Теперь на основе этой слитой воды мы готовим маринад. Добавьте сахар и соль.
- Вскипятить рассол.
- Добавьте лимонную кислоту перед заливкой рассолом в каждую банку. А затем налейте кипящую воду. Мы не тратим время впустую и сразу закатываем банки.
- Есть и другой вариант использования лимонной кислоты — добавлять ее в кипящую соленую воду не сразу, а после выключения огня.
Вариация рассола с аспирином на литровую банку
Аспирин также является кислотой, такой как лимонная и уксусная кислота и может продлить срок хранения консервов. Но чтобы усилить эффект, добавьте в него немного лимонки.
Предупреждение! Перед приготовлением убедитесь, что ни у кого из ваших домочадцев нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.
Состав на 1 литр воды:
- аспирин – 1 таблетка;
- лимонная кислота — 1 чайная ложка;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Налейте в заполненную банку кипяток, накройте его крышкой и полотенцем. Дайте овощам нагреться 15 минут.
- Слейте воду из банки. А внутрь кладем аспирин и ложку лимонной кислоты.
- На плите доведите воду до кипения, растворяя сахар и соль.
- Доведите до кипения и заполните банки. Сразу заворачиваем крышки и убираем для естественного охлаждения под полотенцем в перевернутом виде.
-
Читайте также:
Засолка на зиму горячим способом для хранения в квартире
Огурцы можно приготовить к зиме, даже если у вас нет погреба или подвала. Заготовка может находиться в любой неотапливаемой комнате (например, в кладовке) или в удобном месте квартиры вдали от батареи.
Ингредиенты (из расчета на трехлитровую банку):
- огурцы – 1,8 – 2 кг;
- листья хрена – 2 шт;
- укропные зонтики – 4-5 шт;
- чеснок — 6 зубчиков;
- черный перец — 10 горошин;
- вишневые листья – 3 шт;
- листья смородины – 3-4 шт;
- 9% -ного уксуса – 3 столовые ложки;
- вода- 1,5 литра;
- соль – 1,5 столовые ложки (с небольшой горкой);
- сахар — 1,5 чайные ложки с горкой.
Приготовление:
- Тщательно промойте огурцы и замочите в холодной воде на 2 часа. После этого обрежьте кончики, высушите.
- Заполните стерилизованные контейнеры специями в соответствии с рецептом и плотно положите в них огурцы.
- Вскипятить воду и наполнить банки кипятком. Оставить на 15-20 минут.
- Вылейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите и снова налейте в банки на 15 минут.
- Слейте остывший рассол обратно в кастрюлю и вскипятите. Снять с огня, добавить уксус, перемешать.
- Залейте огурцы горячим маринадом, заверните крышки и дайте ему остыть естественно, ничем не накрывая.
Дополнение! Количество уксусной кислоты (9%) варьируется в зависимости от объема банки:
- 1 литру понадобится 1 столовая ложка уксуса
- 2 литра — 2 столовые ложки
- 3 литра — 3 столовые ложки
Маринованные огурцы с 9% уксусом
Это традиционный метод маринования огурцов уксусом. Взяв его за основу, вы можете придумать один или несколько собственных «фирменных» рецептов, выбрав специи и пряности на свой вкус. Для такого приготовления требуются следующие ингредиенты (из расчета на литровую банку):
- огурцы;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 1 столовая ложка;
- душистый перец горошком – 2-3 шт;
- 9% -ного уксус – 30 мл;
- зонтик укропа – 1 шт;
- чеснок — 2 зубчика.
Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту.
Условия и сроки хранения
Храните готовые к зиме огурцы в банках следующим образом:
- в погребе — до двенадцати месяцев;
- в кладовке — до восьми месяцев;
- открытые банки в холодильнике — до семи дней.
Каким бы ни был метод, важно убедиться, что огурцы покрыты маринадом полностью.
Советы от опытных домохозяек
- Не срезайте огуречную кожу ножом в местах повреждения. Не используйте этот огурец для консервирования.
- Маринованные огурцы хорошо сочетаются с укропом, петрушкой. Но базилик и сельдерей хороши для помидоров.
- Оптимальное время замачивания составляет 8 часов, поэтому оставляйте огурцы в воде на ночь. Если у вас есть возможность, обновляйте воду каждые 2-3 часа или добавляйте кубики льда.
- Не встряхивайте закрытую банку. Переверните ее вверх дном, чтобы овощи были идеально насыщены маринадом.
- Вы можете добавить измельченную таблетку аспирина в каждый рецепт (шипучий не подойдет). Это продлит срок годности заготовок.
Вопрос-ответ
Нужно ли стерилизовать банки под маринованные огурцы?
Какой бы из двух способов консервирования маринованных огурцов вы ни выбрали, есть одно железное правило — банки и крышки всегда должны быть чистыми. То есть если у вас будут огурцы без дальнейшей стерилизации всей заготовки, то банки и крышки обязательно стерилизуйте.
Сколько раз заливать огурцы без стерилизации?
И банки никогда не взрываются. Заливку огурцов можно производить дважды или трижды. После двойной заливки банки нужно студить под тёплым одеялом, а после тройной можно оставлять прямо при комнатной температуре.
Почему соленые огурцы в банке становятся мягкими?
При засолке холодным способом образуются газы, которые должны свободно выходить из ёмкости. Если им некуда выходить, они идут внутрь огурца и размягчают его. При засолке в банке сначала нужно прикрыть её марлей или крышкой, но крышку не надевать – просто прикрыть от пыли.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом маринования тщательно выбирайте огурцы: они должны быть свежими, крепкими и без повреждений. Лучше всего использовать сорта, предназначенные для консервирования, так как они сохраняют хрустящую текстуру после обработки.
СОВЕТ №2
Обязательно стерилизуйте банки и крышки перед закладкой огурцов. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлить срок хранения ваших заготовок. Можно стерилизовать банки в духовке или на пару.
СОВЕТ №3
При приготовлении маринада экспериментируйте с приправами и специями. Добавление укропа, чеснока, черного перца или лаврового листа придаст огурцам особый вкус и аромат. Не бойтесь пробовать новые комбинации!
СОВЕТ №4
Если вы хотите сохранить огурцы хрустящими, добавьте в маринад немного листьев вишни или черной смородины. Это поможет сохранить текстуру и улучшить вкус ваших маринованных огурцов.
Загрузка...
