В любой семье имеются любимые рецепты для консервирования на зиму кабачков и цуккини, огурчиков и томатов, перчика и патиссонов. Но никогда не бывает лишним разнообразить привычные закрутки и узнать более быстрые, вкусные или необычные вариации. Такой универсальный овощ, как цуккини — хорошее поле для экспериментов, ведь при консервировании он прекрасно сочетается с другими продуктами и многими пряностями, сегодня приготовим салат из цукини на зиму.
Принципы заготовки цуккини на зиму
В момент сбора урожая самый важный вопрос — как запасти плоды и сохранить их максимально долго. Беспроигрышным вариантом является консервация. Цуккини заготавливают отдельно или в сочетании с иными овощами. Ассорти, составленное с учетом вкусов всех любителей маринованных деликатесов, позволит хозяйке открывать одну баночку с разными овощами вместо нескольких.
Врачи отмечают, что заготовка салатов из цукини на зиму может стать отличным способом сохранить полезные свойства этого овоща. Цукини богаты витаминами, минералами и клетчаткой, что делает их полезными для поддержания здоровья. Специалисты рекомендуют использовать разнообразные рецепты, включая добавление моркови, болгарского перца и зелени, что не только улучшает вкус, но и увеличивает питательную ценность готовых салатов.
Важно помнить о правильной стерилизации банок и соблюдении рецептуры, чтобы избежать риска порчи продукта. Врачи также советуют обращать внимание на количество соли и сахара в заготовках, чтобы не навредить здоровью. В целом, такие заготовки могут стать не только вкусным дополнением к зимнему рациону, но и полезным источником витаминов в холодное время года.
Как выбрать и подготовить овощи
Для заготовок выбирают молодые овощи длиной не более 10-12 см. Хранить их не следует больше двух суток, а моют непосредственно перед приготовлением. Кожа у этого родственника кабачка такая нежная, что срезать ее нет необходимости, у плодов удаляют только кончики. В зависимости от рецепта заготовки разрезают вдоль или поперек на кусочки нужной величины.
Подготовка тары к началу процесса
Баночки, в которых будут храниться овощные салаты, предварительно чистят с содой, убирая все видимые и незаметные загрязнения. После промывают большим количеством воды. Чтобы закрутки дольше хранились, тару и крышки предварительно стерилизуют.
Многие кулинары и любители домашних заготовок отмечают, что рецепты салатов из цукини на зиму становятся все более популярными. Люди ценят их за простоту приготовления и возможность разнообразить зимнее меню. В отзывах часто упоминается, что такие салаты сохраняют свежесть и вкус летних овощей, что особенно радует в холодное время года.
Некоторые делятся своими секретами, как сделать заготовки более ароматными, добавляя специи или свежую зелень. Также многие отмечают, что цукини прекрасно сочетаются с другими овощами, такими как морковь, перец и помидоры, что позволяет создавать интересные комбинации.
Не забывают и о полезных свойствах этого овоща: низкая калорийность и богатый состав витаминов делают такие салаты отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. В целом, отзывы о заготовках из цукини полны положительных эмоций, и многие с нетерпением ждут зимы, чтобы насладиться вкусом лета в каждой банке.
Лучшие способы приготовления цуккини на зиму
Рецептов закруток существует великое множество, подобрать можно любой понравившийся в зависимости от предпочтений. Любители острой пищи возьмут на заметку варианты с добавлением жгучего чили, экспериментаторы попробуют ввести необычные пряности, сладкоежкам будет интересна медовая закуска.
Как быстро и вкусно сделать маринованные цукини на зиму
Компоненты для маринования:
- цукини – 600 грамм;
- 100 мл оливкового масла;
- 4 чесночных зубца;
- средний лимон;
- петрушка – 4-6 веточек;
- орешки кедровые – 50 грамм;
- соль – 10 грамм;
- перец душистый в горошинах — 2-3 штуки;
- лимонная кислота – 50 грамм.
Время приготовления – 1,5 часа.
Калорийность – 85 ккал.
Приступаем к маринованию:
Читайте также:
- Овощи следует тщательно ополоснуть под прохладной водой;
- Петрушку также промываем и хорошо встряхиваем;
- Несколько литровых или пол-литровых баночек следует простерилизовать. Стерилизовать их можно любым удобным способом – над паром, в духовке, кипятком;
- Крышки также следует прокипятить 15 минут;
- Цукини необходимо нарезать на кружочки, толщина каждого кружочка должна быть полсантиметра;
- Если цукини сильно зрелые и обладают толстой шкуркой, то ее лучше срезать;
- Затем делаем заливку. Лимон споласкиваем, разрезаем на две части и выдавливаем сок в миску;
- Подливаем в сок лимона оливковое масло, выкладываем горошины душистого перца;
- Петрушку следует порубить ножом и засыпать в заливку;
- Выкладываем в маринад лимонную кислоту;
- С зубчиков чеснока убираем шкурку, пропускаем через пресс и отправляем в маринад;
- Нарезанные кружочки цукини выкладываем в банки;
- Заливаем овощи маринадом, просыпаем кедровыми орешками;
- Прикрываем банки крышками и составляем мариноваться в течение двух часов;
- На огонь поставьте большую емкость с водой, на дно следует поместить плотную ткань;
- В прогретую воду устанавливаем банки с заготовками и оставляем стерилизоваться на небольшом огне. Период стерилизации – 20 минут;
- После этого банки вынимаем, закатываем крышки;
- Ставим банки верх дном на пол в темное место, прикрываем пледом и оставляем на сутки;
- Далее можно заготовки убрать на хранение в погреб или в холодильник на нижнюю полку.
Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым, рассказано в публикации нашего сайта.
Рецепт манника на сметане есть в этой статье.
Как можно сделать вкусный молочный коктейль, читайте тут.
Быстрый и вкусный рецепт без стерилизации
Замечательную закрутку готовят быстрым методом. Консервированные по такой методике цуккини надо хранить в прохладе.
Закрутку делают из следующих компонентов:
- цуккини – 1 кило;
- уксус – 200 мл;
- вода – литр;
- сахар – 50 г;
- лавровый лист по количеству банок.
Запасая лакомство, выполняют следующие действия:
- Нижним слоем размещают лавровый лист, доверху тару заполняют нарезанными на крупные куски цуккини.
- Кипятят воду, уксус и сахар до растворения кристалликов.
- Заливают тару горячим раствором и укупоривают.
Рецепт заготовки «по-сергиево-посадски»
Компоненты для приготовления:
- цукини темные – полтора килограмм;
- 300 грамм сладкого перца разного цвета;
- морковка средняя – 2-3 штуки;
- 300 грамм репчатого лука;
- томатная паста – банка на 250 грамм;
- масло растительное – 1 стакан;
- сахарный песок – 7 больших ложек;
- 30 грамм поваренной соли;
- уксусная эссенция – 1 средняя ложка;
- вода – 500 мл.
Период приготовления – 1,5-2 часа.
-
Читайте также:
Калорийность – 110 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Банки для салата нужно предварительно промыть горячей водой и простерилизовать над паром;
- Винтовые крышки следует прокипятить в горячей воде четверть часа;
- С лука убираем шкурку, разрезаем каждую луковицу на 4 части;
- Морковку очищаем, промываем и режем кружочками;
- Из перца вычищаем семечки, разрезаем овощ на 4 части;
- Выкладываем все овощи в сотейник, заливаем растительное масло и помещаем на огонь;
- Овощи нужно тушить на медленном огне в течение 40 минут;
- Цукини промываем, срезаем шкурку и режем кубиками;
- Выкладываем цукини в большую емкость;
- Томатную пасту нужно развести водой, должен получиться однородный раствор;
- Тушеные овощи выкладываем в емкость с цукини, засыпаем соль, сахарный песок;
- Заливаем раствор из томатной пасты к овощам;
- Хорошо размешиваем овощи и убираем на газ;
- Разжигаем средний огонь, оставляем готовиться. Как только все начнет кипеть, снижаем огонь и оставляем готовиться в течение 30-40 минут;
- Минут за 10 до конца приготовления следует влить уксусную эссенцию;
- После того как салат будет готов, его следует снять с огня;
- Раскладываем горячий салат по баночкам;
- Закручиваем крышками, укутываем теплым полотенцем и оставляем стоять в течение суток;
- Хранить заготовки стоит в прохладном и темном месте – в погребе или кладовке.
Рецепт вкусной икры на зиму
Ингредиенты для икры:
- 3 цукини;
- лук — 200 грамм;
- 3-4 чесночных зубца;
- один морковный корнеплод;
- помидоры – 3-4 штуки;
- томатная паста – 40 грамм;
- 2 большие ложки подсолнечного масла;
- несколько ложечек соли поваренной;
- 7-8 грамм перца в молотом виде.
Время приготовления – 2 часа.
Калорийность – 98 ккал.
Правила приготовления:
- Для начала промываем цукини под прохладной водой. В отличие от кабачков эти овощи обладают более плотной шкуркой, поэтому ее лучше всего срезать ножом;
- Морковку споласкиваем от грязи, очищаем шкурку;
- С лука срезаем шелуху;
- Помидоры споласкиваем и протираем;
- Овощи следует нарезать средними кусочками, чтобы их можно было легко перекрутить через мясорубку или перемолоть в блендере;
- Чесночные дольки также нужно очистить от шкурки;
- Далее через мясорубку нужно пропустить цукини, репчатый лук, морковь и помидоры;
- Овощную смесь перекладываем в большую эмалированную кастрюлю и перемешиваем;
- Кладем томат, подливаем подсолнечное масло, желательно чтобы оно было ароматным;
- После этого отправляем овощную смесь на газ для отваривания;
- Сначала икру следует отваривать на среднем огне, затем на медленном. Отвариваем в течение 90 минут;
- В процессе отваривания овощной смеси, ее следует постоянно помешивать;
- Тем временем нужно промыть пол-литровые баночки;
- Емкости следует простерилизовать в духовом шкафу или над паром;
- Примерно за 10 минут до конца приготовления в икру добавляем соль, молотый перец;
- Зубчики чеснока пропускаем через пресс и выкладываем в икру;
- Как только икра из цукини будет готова, ее нужно снять с огня и прямо в горячем виде разложить по баночкам;
- Крышки следует предварительно прокипятить в течение 15 минут;
- Закручиваем баночки с икрой крышками;
- Банки укутываем теплым пледом и оставляем стоять около суток;
- Хранить следует в прохладном темном месте – в кладовке или погребе.
Пикантная закуска из цукини на зиму с чесноком и морковью
Ингредиенты для приготовления закуски на зиму:
- килограмм цукини;
- морковные корнеплоды среднего размера – 2-3 штуки;
- 3-4 головки чеснока;
- вода – 270 мл;
- соль – 1 большая ложка;
- сахарный песок – 70 грамм;
- масло подсолнечное – ½ стакана;
- уксус 9 % — 2 ст.ложки.
Время приготовления – 1-1,5 часа.
-
Читайте также:
Калорийность – 98 ккал.
Приступаем к консервированию заготовки из цукини на зиму:
- Для начала промываем баночки горячей водой и стерилизуем над паром или в духовке;
- Крышки следует прокипятить в течение 15 минут;
- Цукини промываем, очищаем от шкурки и нарезаем кубиками. Кубики должны быть крупного размера, примерно 1,5-2 см;
- В емкость, в которой будут отвариваться овощи, наливаем воду, засыпаем в нее соль, сахарный песок, заливаем подсолнечное масло и укус. Этот раствор будет маринадом для овощей;
- Убираем емкость на огонь, оставляем отвариваться до кипения. Затем снимаем с огня и немного остужаем;
- В маринад выкладываем кубики цукини, снова ставим на плиту и отвариваем;
- Как только все закипит, прикрываем крышкой и оставляем вариться минут 10;
- Тем временем промываем морковь, чистим ее от шкурки и нарезаем тонкой соломкой или протираем теркой с крупными зубцами;
- Головки чеснока разбираем на зубчики и очищаем от шкурки;
- Зубчики чеснока пропускаем через чеснокодавилку;
- После этого в емкость с цуккини и маринадом выкладываем морковь и чеснок;
- Оставляем овощи отвариваться еще около 7 минут;
- Далее снимаем овощи с огня, выкладываем салат в баночки;
- В большую кастрюлю наливаем воду, на дно кладем плотную ткань;
- Ставим банки в емкость, сверху прикрываем крышками;
- Помещаем емкость на огонь и оставляем стерилизоваться после закипания в течение 10-15 минут;
- После этого вынимаем банки и закручиваем плотно крышками;
- Укутываем баночки теплым полотенцем и оставляем на сутки;
- После этого убираем на хранение в погреб или кладовку.
Цукини по-корейски: простой рецепт на зиму
Основным компонентом блюд по-корейски является оригинальная смесь пряностей. Именно они дают блюду неповторимый, ни с чем несравнимый вкус.
Состав приправы:
- Уксус – 250 мл;
- Растительное масло – 250 мл;
- Соль – 25 мл;
- Куркума;
- Паприка;
- Базилик;
- Смесь перцев;
- Кориандр.
Основным компонентом блюд по-корейски является оригинальная смесь пряностей
Для самой холодной закуски ингредиентов требуется ещё меньше:
- Кабачки – 2 шт;
- Морковь – 2шт;
- Болгарский перец – 2 шт.
Способ приготовления:
- Кабачки и морковь натираются на специальной тёрке для приготовления закусок по-корейски.
- Болгарский перец шинкуется тонкой соломкой. Он практически не должен по ширине полосок выделяться из общей массы.
- Просоленную овощную смесь необходимо поставит в холодильник на 40-60 мин.
- Достав ёмкость, в салат необходимо добавить пряности, уксус, масло. Тщательно перемешав, закуску необходимо поставить на плиту, довести до кипения, проварить 5 минут.
- Закатывать салат на зиму можно сразу после снятия его с огня.
При необходимости хранения этого салата в холодильнике на протяжении не более полутора месяцев, его можно не варить.
Салаты из цукини получаются более вкусными, если в них не более 3 ингредиентов.
Для зимней закуски достаточно:
- Кабачки;
- Морковь;
- Репчатый лук.
Салаты из цукини получаются более вкусными, если в них не более 3 ингредиентов
Овощи берутся в равных долях. Кроме них потребуется соль, растительное масло и 2-3нежные ароматные пряности. У каждой хозяйки на этот счёт есть свои предпочтения.
Способ приготовления:
- В кастрюлю для тушения наливается небольшое количество растительного масла.
- В неё выкладываются нарезанные мелким кубиком кабачки. Кастрюля накрывается крышкой. Лучше если это буде скороварка, в ней масла для приготовления блюда потребуется меньше.
- Лук и морковь можно предварительно обжарить на сковороде, а можно сразу отправить в кастрюлю с кабачками.
Соль и специи добавляются за 10 минут до конца варки. После этого салат раскладывается по банкам и убирается на хранение.
Закуска с огурцами
Подчеркнуть нежность цукини могут хрустящие огурцы.
Из этого тандема получается вкуснейший зимний салат, для приготовления которого понадобятся:
- 1.5 кило огурцов;
- 3 цукини;
- 3 чесночных дольки;
- 3 лавровых листка;
- 4 укропные веточки;
- 1 лист хрена;
- 100 грамм соли;
- 2 обеденные ложки сахара;
- 100 миллилитров 9% уксуса;
- 6 смородиновых, вишневых или сливовых листьев.
Как мариновать:
- Огурцы и кабачки моются. Желательно для этой заготовки брать мелкие огурцы.
- Огурцы заливаются на 2 часа холодной водой.
- В это время цукини нарезаются кружками, толщиной в 1 сантиметр.
- Стерилизованные банки заполняются зеленью и порезанным тонкими ломтиками чесноком.
- Далее в банки плотно укладываются кабачки с огурцами.
- Банки заливаются кипятком, прикрываются крышкой и настаиваются 15 минут.
- Жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с сахаром, солью, доводится до кипения и варится в течение 5 минут. Заготовки снова заливаются кипятком. В емкости добавляется уксус. Банки укупориваются, встряхиваются и ставятся вверх дном. Заготовки желательно укутать в теплое одеяло.
Кушать заготовку можно уже на следующий день.
Цукини с морковью в ароматной заливке
- 4 кг кабачков;
- 1,5 кг моркови;
- 2 головки чеснока;
- 100 гр. сахарного песка;
- 2 столовые ложки соли;
- Стакан 9% уксуса;
- Куркума.
Заготовка порадует своим вкусом
Способ приготовления;
- Молодые цукини нарезаются полукружьями, толщина которых не должна превышать 4 мм, чтобы они казались полупозрачными.
- Морковь натирается на тёрке длинными полосками.
- Чеснок выдавливается через специальное приспособление.
- В сотейнике нагревается масло, в нём растворяется соль, песок, куркума.
- Перед заправкой салата, в заливку добавляется уксус.
Внимание, если салат готовится впрок, то его необходимо проварить 5 минут после закипания в подготовленном маринаде.
Салат из цукини на зиму
Для приготовления салата будут нужны следующе компоненты:
- два килограмм цукини;
- полкилограмма репчатого лука;
- 4-5 штук сладкого перца с разным цветом;
- половина стакана воды;
- одна большая ложка с горкой поваренной соли;
- неполный стакан сахара;
- томатная паста – 100 грамм;
- подсолнечное масло – 300 мл;
- 100 мл уксуса 9 %;
- 5-6 стеблей укропа с петрушкой.
Время приготовления – 1,5-2 часа.
Калорийность – 108 ккал.
Выполняем приготовление салата:
- Для начала нужно промыть баночки для салата;
- Затем емкости нужно простерилизовать над паром ил в духовом шкафу;
- Крышки также нужно прокипятить четверть часа;
- Цукини промываем, очищаем шкуру и разрезаем кубиками;
- Засыпаем овощ в большую кастрюлю;
- Далее чистим перец, разрезаем его на 4 части поперек и выкладываем к цукини;
- С лука убираем шелуху и режем на полукольца. Засыпаем лук к овощам в кастрюлю;
- Заливаем к овощам подсолнечное масло;
- Засыпаем сахарный песок, соль;
- Подливаем воды и ставим на огонь отвариваться;
- Вначале отвариваем на среднем огне, затем минут через 10-15 убавляем;
- Выкладываем к овощам томатную пасту, перемешиваем и продолжаем готовить. В среднем овощи должны отвариваться около часа;
- Минут за 10 до окончания приготовления подливаем уксус, выкладываем зелень;
- Готовый салат снимаем с плиты, выкладываем в баночки;
- Закручиваем баночки крышками, которые предварительно нужно прокипятить четверть часа;
- Укутываем банки с салатом теплым полотенцем и оставляем стоять сутки;
- Хранить можно в погребе или кладовке.
Полезные советы
- лучше использовать цукини немного недозревшие, они обладают более мягкой структурой;
- цукини можно комбинировать с кабачками и огурцами, в таком виде заготовка получится очень вкусной ми необычной;
- обязательно, перед тем как выкладывать овощи, баночки нужно промыть и простерилизовать. За счет этого заготовка будет намного дольше храниться.
Заготовки из цукини будут прекрасным дополнением к любому блюду. В зимнее время редко удается найти свежие овощи, а вот если их замариновать или законсервировать в виде салата, то они станут отличным разнообразием повседневного меню.
Главное при приготовлении строго придерживаться рецептуры, иначе заготовка получится невкусной, и не будет долго храниться.
Вопрос-ответ
В чем отличие между цукини и кабачком?
По сути, цукини — это разновидность кабачка. Так что, если формулировать грубо, любой цукини — это кабачок, но не любой кабачок — цукини. Оба плода относятся к семейству тыквенных. Кабачки, к которым мы привыкли, были привезены в Европу из Мексики, и сначала к ним не могли правильно подступиться.
Можно ли есть сырые кабачки цуккини?
Одним словом, да. Вы можете есть сырые цуккини. Сырые цуккини на самом деле более питательны, чем приготовленные, предлагая хороший источник клетчатки, антиоксидантов, витаминов и минералов. Однако одно предостережение — цуккини и другие виды тыквы содержат вещество под названием кукурбитацин, которое придает им горький вкус, чтобы отпугивать насекомых.
Какие специи сочетаются с цукини?
Для кабачков подойдут сладкая молотая паприка, сушеный орегано, черный молотый перец, соль, чеснок, укроп, базилик, кориандр, тмин и петрушка.
Как сохранить цукини на зиму?
Основные требования для хорошей лежкости урожая — проветриваемое прохладное помещение. Оптимальная температура — 4–10 °С выше нуля. Влажность поддерживают 80 %. Хорошо хранятся кабачки в темноте. Многие дачники используют для этих целей погреб.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом заготовки убедитесь, что вы выбрали молодые и свежие цукини. Они имеют более нежную текстуру и сладкий вкус, что сделает ваши салаты более аппетитными. Избегайте перезрелых овощей, так как они могут быть горькими и жесткими.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях и травах! Добавление укропа, петрушки, чеснока или перца придаст вашим салатам из цукини яркий вкус и аромат. Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти идеальный баланс для вашего рецепта.
СОВЕТ №3
Храните заготовленные салаты в стерилизованных банках. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлит срок хранения. Убедитесь, что крышки плотно закрыты, и храните банки в прохладном, темном месте.
СОВЕТ №4
Не бойтесь экспериментировать с добавлением других овощей и ингредиентов, таких как морковь, болгарский перец или даже бобовые. Это не только разнообразит вкус, но и увеличит питательную ценность ваших заготовок.
Загрузка...
