Сывороточный протеин — это источник высококачественного молочного белка и очень популярная пищевая добавка. Новички часто спрашивают о том, какая существует разница между порошками сывороточного протеина, которыми заполнен рынок спортивного питания, и какой из них лучший? Существуют концентраты сывороточного протеина, изоляты сывороточного протеина, изоляты сывороточного протеина, полученного методом микрофильтрации, ионообменные изоляты сывороточного протеина и гидролизованный сывороточный протеин. Давайте разберемся, что каждый из них из себя представляет.
Основные сведения
Сывороточный белок — это один из двух видов белков, которые содержатся в молоке (второй вид — казеин). Для получения конечных продуктов из молочной сыворотки последнюю отделяют от молока и обрабатывают с помощью различных технологических методов (ультрафильтрации, микрофильтрации, ионообменным методом и обратным осмосом).
Сегодня в магазинах спортивного питания можно без труда найти концентраты сывороточного протеина, протеины с низким содержанием лактозы, изоляты сывороточного протеина и гидролизаты сывороточного протеина. Сывороточные продукты различают по количеству содержащегося в них белка, углеводов (лактозы), жиров, минеральных веществ и особых биоактивных белков: альфа-лактобулина, бета-лактоглобулина, иммуноглобулина, гликомакропептидов, альбумина бычьей сыворотки, лактоферрина, лактопероксидазы.
Врачи отмечают, что сывороточные протеины, включая концентраты, изоляты и гидролизаты, играют важную роль в рационе людей, занимающихся спортом и следящих за своим здоровьем. Концентраты содержат около 70-80% белка и сохраняют больше полезных веществ, однако могут содержать больше жиров и углеводов. Изоляты, в свою очередь, обладают высокой степенью очистки, достигая 90% белка, что делает их идеальными для тех, кто стремится к снижению калорийности рациона. Гидролизаты представляют собой предварительно расщепленные белки, которые быстро усваиваются организмом, что особенно важно после интенсивных тренировок. Врачи рекомендуют выбирать продукт в зависимости от индивидуальных целей и потребностей, а также учитывать возможные аллергические реакции.
Польза
Обзор всех полезных свойств сывороточного протеина в сравнении с другими белками, например, казеином, яичным и соевым белком, заслуживает отдельной статьи. В этой же статье мы затронем лишь некоторые из них.
Сывороточный белок — источник биодоступных незаменимых аминокислот (особенно лейцина). Собственно именно благодаря своему аминокислотному профилю и усвояемости сывороточный белок был выделен как основной источник белка для организма человека. Помимо этого, сывороточный протеин обладает рядом других свойств, которые будут особенно интересны атлетам и физическим активным людям.
Сывороточный протеин по сравнению с тем же казеином значительно увеличивает запасы гликогена в мышцах и печени. Белок сыворотки также является богатым источником серы, содержащей аминокислоту цистеин. Это стоит принять во внимание, потому что цистеин — аминокислота, которая способствует синтезу глутатиона в организме. Глутатион — антиоксидант, необходимый для образования лимфоцитов и стимуляции функций иммунитета. Доказано, что повышенный уровень глутатиона оказывает влияние на экспрессию генов, таким образом способствуя росту мышц. Также выяснилось, что концентраты сывороточного протеина повышают уровень глутатиона в тканях, и, собственно, к этому же эффекту можно добавить иммуностимулирующее свойство сывороточного протеина.
Было проведено очень интересное исследование, в ходе которого в течение трех месяцев две группы испытуемых принимали 20г концентрата сывороточного протеина (о концентратах можно прочитать ниже) и 20г казеина в день. Результаты показали, что добавки с концентратом сывороточного протеина более чем на 35% повысили уровень глутатиона, а также на 30 сек продлили максимальную работоспособность. В группе, которая употребляла добавки с казеином, таких изменений не наблюдалось. Более того, у предметов исследований, которые употребляли концентрат сывороточного протеина, было выявлено сокращение процента жировой массы. Эти результаты абсолютно точно понравятся атлетам и физически активным людям, которые заботятся о своем здоровье и форме.
Концентраты против изолятов
Изоляты сывороточного протеина отличаются высоким содержанием протеина (90-95%), но содержат очень мало жиров (если вообще содержат), лактозы и минеральных веществ. В состав концентратов входит 25-89% белка. Чаще всего встречаются концентраты с содержанием сывороточного протеина 65-80%. Помимо протеина в них содержится некоторое количество лактозы, жиров и минеральных веществ. Другое отличие между изолятами сывороточного протеина и концентратами заключается в цене, изоляты стоят дороже.
Читайте также:
Сывороточные протеины пользуются большой популярностью среди спортсменов и людей, следящих за своим питанием. Концентраты, изоляты и гидролизаты имеют свои особенности и преимущества. Концентраты содержат около 70-80% белка и сохраняют больше полезных веществ, таких как иммуноглобулины и лактоферрины. Изоляты, в свою очередь, предлагают более высокий процент белка — до 90%, и минимальное количество жиров и углеводов, что делает их идеальными для тех, кто стремится к снижению веса. Гидролизаты представляют собой предварительно расщепленные белки, что облегчает их усвоение и снижает риск аллергических реакций. Многие отмечают, что гидролизаты имеют менее выраженный вкус, но их эффективность в восстановлении после тренировок не вызывает сомнений. В целом, выбор между этими формами зависит от индивидуальных целей и предпочтений.
Изоляты ионообменного сывороточного протеина
Ионный обмен — один из видов технологии производства протеинового порошка. Протеиновые порошки с высоким содержанием протеина на грамм — это ионообменные изоляты. Недостаток этой технологии заключается в том, что при производстве изолятов ионообменным способом из сыворотки исчезают все ценные и полезные для здоровья субфракционные пептиды, такие как альфа-лакталбумин, гликомакропептиды, иммуноглобулины и лактоферрин. Вместо этих веществ изоляты содержат бета-лактоглобулин, который иногда вызывает аллергию.
Изоляты микрофильтрованного сывороточного протеина
Существует несколько видов технологии микрофильтрации. Но задача каждого из них заключается в обогащении (создании концентратов) разных субфракций из сыворотки.
Самые известные технологии микрофильтрации — микрофильтрация в поперечном потоке (МПП), ультрафильтрация (УФ), обратный осмос (ОО), динамическая мембранная фильтрация (МФ), ионообменная хроматография (ИХГ), электро-ультрафильтрация (ЭУ), радиальная проточная хроматография (РПХ) и нано-фильтрация (НФ).
Микрофильтрация позволяет создавать протеиновые порошки с высоким содержанием качественного протеина (>90%). Микрофильтрованный сывороточный протеин сохраняет важные вещества и содержит небольшое количество жиров и лактозы, так что, в принципе, они стоят своих денег.
Гидролизат протеина
Также существуют гидролизаты сывороточного протеина (или гидролизаты сывороточных пептидов). Их получают с помощью гидролиза, разделяя белок на короткие цепи аминокислот, которые называются пептиды.
Процесс гидролиза практически повторяет процесс пищеварения нашего организма. Можно сказать, что гидролизат протеина — это протеин, готовый к усвоению.
-
Читайте также:
Гидролизаты в основном содержат дипептиды и трипептиды, и усваиваются гораздо быстрее, чем свободные формы аминокислот, и гораздо интенсивней, чем обычный протеин (не подвергнутый гидролизу).
Гидролизаты сывороточного протеина рекомендуется принимать после тренировки (и перед силовым тренингом), потому что они способствуют быстрому повышению содержания аминокислот в крови и в течение 2-3 часов обеспечивают более интенсивную реакцию инсулина, чем при употреблении обычного протеина. Одновременное повышение в крови уровня аминокислот и инсулина, в свою очередь, обеспечивает синтез протеина в мышцах и препятствует распаду белка в мышцах.
Интересно и то, что употребление раствора изолята протеина (который содержит 15 г глюкозы) приводит к повышению концентрации инсулина в 2.4 раза выше, чем употребление растворов молока и глюкозы (15 г глюкозы в воде) соответственно. Принимая во внимание тот факт, что порция молока в этом исследовании содержала примерно в 3 раза больше углеводов.
Прием гидролизата протеина (перед и после силовых упражнений) обеспечивает организму высокий уровень аминокислот и интенсивную реакцию инсулина. И для этого совсем не нужно употреблять большое количество углеводов и лишние калории. У гидролизатов есть еще одно преимущество. Так, если вы употребите добавку сразу после упражнения, она никак не скажется на вашем аппетите, и вы сможете потом спокойно поесть и тем самым улучшить ”анаболическое окно”. Еще постарайтесь припомнить, вы когда-нибудь злились от того, что ваш протеиновый порошок забил шейкер? Вот вам еще одна причина, чтобы приобрести гидролизат, гидролизаты повышают растворимость продукта.
Без сомнений гидролизат сывороточного протеина — это самый популярный гидролизат среди атлетов. Также еще существуют гидролизаты казеина и гидролизаты из других протеинов.
Подводим итоги
Если вы не переносите лактозу, выбирайте изоляты белка. Если вы способны переносить небольшие количества лактозы, не тратьтесь на изоляты. Вместо этого попробуйте порошки в основе белковых концентратов (с содержанием протеина 65-85%). Концентраты не только дешевле изолятов, но и полезней.
Будет просто замечательно, если вам удастся найти порошок концентрата белка с добавлением гидролизатов. Гидролизаты гораздо дороже, чем концентраты, но они (в отличие от изолятов) того стоят. Гидроизоляты не только быстро повышают уровень аминокислот и инсулина в мышцах (и поэтому максимально стимулируют синтез протеина и предотвращают его распад), но также делают порошок более удобным для использования в шейкере. Практично и эффективно. Старайтесь выбирать продукты с низким содержанием углеводов и сахара.
Теперь вы знаете, на что обращать внимание при выборе добавок с сывороточным протеином.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
В чем разница между изолятным концентратом и гидролизатом белка?
Концентрат отлично подходит для общего применения, изолят — для роста сухой мышечной массы, а гидролизат — для быстрого восстановления. Рекомендации по питанию: если у вас непереносимость лактозы, используйте изолят или гидролизат с более низким содержанием лактозы.
Что такое гидролизованный изолят сывороточного протеина?
Сывороточный гидролизованный протеин — пищевая добавка, которая быстро восполняет нехватку белков в рационе. Гидролизат является самым эффективным продуктом при наборе мышечной массы. Он быстро усваивается и вызывает мощный рост инсулина и аминокислот в крови. Смесь не является вегетарианским продуктом.
В чем разница протеина изолят и концентрат?
Изолят – более очищенный и диетический протеин, но немного дороже концентрата. Идеально подойдет при сушке или похудении. Концентрат – более доступный и подойдет большинству. Главное, смотреть на состав, чтобы было более 70% белка. А гидролизат подойдет скорее спортсменам.
Что такое гидролизат сывороточного протеина?
Гидролизат сывороточного протеина – это пищевая добавка, которая увеличивает количество белка в рационе. Благодаря своим свойствам эта добавка является популярным товаром в магазинах спортивного питания.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте протеин в зависимости от ваших целей. Если вы стремитесь к набору мышечной массы, концентрат сывороточного протеина может быть отличным вариантом благодаря высокому содержанию калорий и углеводов. Для похудения или поддержания веса лучше подойдут изоляты, так как они содержат меньше жиров и углеводов.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на состав продукта. При выборе сывороточного протеина старайтесь выбирать продукты с минимальным количеством добавок, сахара и искусственных ароматизаторов. Чистый состав поможет вам избежать лишних калорий и улучшит усвоение.
СОВЕТ №3
Не забывайте о времени приема. Оптимально употреблять сывороточный протеин сразу после тренировки, когда мышцы нуждаются в быстром восстановлении. Это поможет ускорить процесс восстановления и роста мышечной массы.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с различными формами протеина. Если вы не уверены, какой тип сывороточного протеина подходит именно вам, попробуйте разные варианты: концентрат, изолят и гидролизат. Это поможет вам определить, какой из них лучше всего подходит для вашего организма и образа жизни.
-
Читайте также:
Загрузка...
