У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!
Основа основ
Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».
Врачи отмечают, что классическая уха является не только вкусным, но и полезным блюдом. Она богата белками, витаминами и минералами, что делает её отличным выбором для поддержания здоровья. Приготовление ухи может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Например, добавление рыбы, такой как судак или щука, обеспечивает блюдо высоким содержанием омега-3 жирных кислот, полезных для сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, использование свежих овощей, таких как морковь и лук, не только улучшает вкус, но и увеличивает питательную ценность. Врачи рекомендуют избегать чрезмерного количества соли и специй, чтобы сохранить натуральный вкус рыбы и овощей. Также стоит обратить внимание на способ приготовления: варка на медленном огне позволяет сохранить все полезные вещества. Таким образом, уха может стать не только кулинарным шедевром, но и важной частью здорового рациона.
Что такое простая, двойная и тройная уха?
Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.
Из чего варить?
Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.
Классическая уха — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет людей за одним столом. Многие отмечают, что секрет вкусной ухи заключается в свежести рыбы и правильном выборе ингредиентов. В рецепте часто используются такие рыбы, как судак, щука и карп, что придаёт блюду особый вкус.
Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением различных овощей, таких как морковь, лук и картофель, чтобы сделать уху более насыщенной. Другие предпочитают добавлять специи — лавровый лист, перец горошком и укроп, что придаёт аромату неповторимый оттенок.
Многие любители ухи делятся своими секретами: кто-то добавляет немного лимонного сока для свежести, а кто-то предпочитает щепотку копчёной паприки для глубины вкуса. В итоге, каждый рецепт становится уникальным, отражая индивидуальные предпочтения и семейные традиции. Уха — это не только вкусно, но и возможность провести время с близкими, наслаждаясь теплом и уютом домашнего очага.
О головешках, водке и крупе
Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:
А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.
Нюансы приготовления
Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.
Рецепт простой классической ухи
Ингредиенты:
- Рыба – 0.7-0.8 кг.
- Вода – 4 — 4.5 л.
- Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель (крупный) – 4 шт.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Пшено – 100 гр.
Пошаговый рецепт:
1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.
2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.
3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.
4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.
5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.
Рецепт двойной ухи
Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):
Рецепт ухи из лосося
Ингредиенты:
- Лосось – 1.5 кг.
- Картофель – 4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень – 1 пучок.
- Лавровый лист – 2-3 листа.
- Перец-горошек – 4-5 шт.
- Соль – по вкусу.
1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.
2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.
3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.
4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.
Читайте также:
5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.
6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.
Целебные свойства бульона
Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!
Вопрос-ответ
Что сначала кладут в уху, рыбу или картошку?
Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Когда картофель закипит, добавить рыбу.
Какая самая вкусная уха?
Самой вкусной историк кулинарии считал так называемую белую уху, для которой подходят судак, окунь, ерш, сиг. К ним добавляют налима, сома, линя или язя. Следующей в иерархии — черная уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки.
Какую крупу бросают в уху?
Свежую речную рыбу счистить от чешуи, выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабый огонь. После закипания снять пену, всыпать промытую перловую, овсяную крупу или рис и варить 20-25 мин.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую рыбу для ухи. Лучше всего использовать несколько видов рыбы, таких как судак, щука и карп, чтобы добиться богатого вкуса. Обратите внимание на запах и внешний вид рыбы: она должна быть без посторонних запахов и с блестящей, упругой кожей.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Не забывайте о правильной нарезке овощей. Лук, морковь и картофель следует нарезать крупными кусками, чтобы они не разварились в процессе приготовления. Это также поможет сохранить текстуру и вкус каждого ингредиента.
СОВЕТ №3
Добавляйте специи и зелень в конце приготовления. Чтобы сохранить аромат и вкус, добавляйте укроп, петрушку и специи, такие как черный перец и лавровый лист, за 5-10 минут до окончания варки. Это придаст ухе свежесть и насыщенность.
СОВЕТ №4
Дайте ухе настояться перед подачей. После приготовления дайте супу постоять под крышкой около 15-20 минут. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает уху более насыщенной.
Загрузка...
